Серія «Кухня холостяка»

Останнім часом дуже підсів на яловичину у всіляких її проявах і почав періодично експериментувати. Але сьогодні класика! Просто шматок смаженого м'яса. І без лекцій на тему «Стейки бувають...». Взагалі, буде звучати дивно, але це був у мене сніданок. Втім, це може бути будь трапезою - головне, щоб м'ясо було якісне, а думки світлими...

Хороший стейк з кісткою (ніби як з товстого краю, але можу помилятися - просто сподобався в магазині «таким, який він є» (с), вагою трохи більше 500 грамів доведемо до кімнатної температури, обмажем сіллю і перцем а потім оливковою олією зі всіх сторін:

Розігріємо суху сковороду (відразу підберіть ту, яку можна потім поставити в духову шафу). В ідеалі, канеш, чугуний. І відправимо на неї наш добрий шматок м'яса.
Обсмажуємо на вогні вище середнього (ближче до сильного) до характерної скоринки з двох сторін. У даному випадку не важливо - просто швидко і все...

Потім відправляємо наш стейк в розігріту до 180 градусів духовку з розрахунку 15-20 хвилин на 500 грам ваги. Водії тепловозів можуть використовувати для таких випадків термометр, який ближче до кінця можна увіткнути де-небудь посередині шматка і побачити там від 60* (дуже з кров'ю) до 65* (рожеве м'ясо) градусів внутрішньої температури. Я собі такий недавно замовив, але поки за натхненням, дотримуючись правил «вага-час».

Паралельно можна зайняти себе нехитрим гарніром. Я ось посмажив трохи каштанів, вкотре переконавшись, що сирими вони мені подобаються більше. Але що-нитка овочеве (горіхове? )до м'яса явно проситься...

Виймаємо м'ясо, щільно накриваючи фольгою хвилин на 5, щоб воно устаканилось. Почнете вживати відразу - буит підошва. Сервіруємо аскетично - сам вид смаженого м'яса і без того помпезен до тремтіння в колінах... Відмінно йде з перцевим соусом.

З ранку бухати мені чот не виходило, але після першого відрізаного шматка дико захотілося чарку коньяку... Ех, блін!..

Ну, зрозуміло, що рецептом це назвати складно - хоча, як показує практика, початківці хулинары не володіють нормальними технологіями термічної обробки м'яса. Так от треба б...