Серія «Домашній ресторан» 

Це поперечні спіли баранячої ноги (або руки). Багато м'яса і жиру. До них багато свіжого розмарину!

На відміну від реберець, які рекомендується їсти рожевими, м'ясо з ноги жилаве тому вимагає більш тривалої обробки. Обсмажимо на скибки оливковій олії, додавши сіль і перець.
Потім м'ясо йде в духовку на 15 хвилин при 180 С.

На Кавказі люблять баранину з кисло солодкими фруктовими соусами. Наприклад з наршарабом. Цей же соус мого власного винаходу. Він в основному складається з журавлини, піно нуар врожаю 2010 року з південних схил Голанських висот і розмарину.

У каструлю ріжемо цибулю, часник. Додаємо сіль, перець, розмарин і лавровий лист. Вливаємо вино і випарюємо наполовину.

Окремо змішуємо столову ложку цукру з півсклянки води. Доводимо до кипіння і кидаємо журавлину. Варимо кілька хвилин.

Вино проціджуємо і повертаємо на вогонь. Додаємо журавлинний сироп і знову упарюємо до консистенції дуже густого сиропу.

Знову проціджуємо і загущаем вершковим маслом.

Далі хотів показати один з ресторанних способів смажити картоплю. Дуже швидко і смачно!
Дрібну картоплю ріжемо навпіл.

Кидаємо в киплячу підсолену воду. Як знову закипить, чекаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду і даємо картоплі охолонути.

Викладаємо картоплю зрізом вниз у розігріту олію і смажимо до скоринки не перевертаючи.

Тільки перевернувши можна додати сіль, перець, часник, розмарин і вершкове масло. Готуємо ще пару хвилин.

Подаємо з зеленою цибулею.

Останній штрих до баранини - паростки редиски. Вони гострі і пряні, що дуже здорово до жирного м'яса. Їх окропляем оливковою олією, настояною на білих трюфелях.

А також лимоном і чорною сіллю.

Розмазуємо густу ароматну карамель по тарілці, зверху жирний кусень баранячої ноги.

Запивати по мені краще вином, але і холодна горілка врожаю минулого року теж нічо...

Смачного!