У слов'янських народностей сир завжди вважався і продовжує залишатися одним з найбільш вживаних харчових продуктів. У вікопомна час сир їли майже кожен божий день. Головною сировиною для приготування смачного сиру була звичайна простокваша. Глиняний горщик з кислим молоком старі люди ставили на кілька годин в розігріту піч. Потім вибирали звідти горщик і зливали його вміст в мішок з полотна. Сироватка собі стікала, а мішок з сиром наші предки ставили під прес.
Інгредієнти для вареників

• 1 кг. пшеничного борошна;
• 300 гр. сиру;
• 1 куряче яйце;
• 30 гр. свіжих дріжджів;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка кефіру;
• Сіль.

Спосіб приготування страви
Розбиваємо 1 яйце у розігрітий до кімнатної температури кефір. Додаємо дріжджі, сіль, стакан цукру і гарненько все перемешываем, щоб не утворилося грудок. У перемішану масу насипаємо борошно і замішуємо тісто. Накриваємо тісто зверху серветкою і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин, щоб воно підійшло.

Після цього, ще раз замісити тісто, але тепер більш туго і скачайте його в «трубочку». Далі наріжте «трубочку» невеликими кружечками з розрахунку один гурток на один вареник.

Потім вам необхідно розкачати ці кружечки товщиною до 5 міліметрів. Викладіть на кожен з кружечків по одній чайній ложці сиру і трохи цукру. Складіть кожен кружечок навпіл і щільно з'єднаєте краю, щоб вийшли гарні вареники.

Налийте в каструлю води і поставте в неї сітку для того, щоб готувати вареники на пару. Коли почне йти пар - викладіть на сітку вареники і накрийте каструлю кришкою. Вода в ємності не повинна доторкатися до вареників. Варіть до готовності не перевертаючи. Все, блюдо готове, подавайте його на стіл.