Блюдо з'явилося завдяки їжі, яку брали з собою постійно в полі швейцарські пастухи сім століть тому. З полів блюдо селянської кухні перемістилося в будинок до прислуги, а потім і на стіл аристократії, де готувалося з кращого сиру, вина і дуже свіжого хліба. Але, назва страви походить від французького слова, яке звучало, як «fondre» - «танути».

За іншою версією кулінарної історії, фондю з'явилося в 18 столітті в кантоні Невшатель, завдяки селянкам, собиравшим «по засіках» сир, розтоплюючи їх засохлі шматочки в котлі з винами. Також цей рецепт є національним блюдом Швейцарії.

Традиційне фондю складається з комбінації - грюйера і емменталь (сири) в сухому білому вині з додаванням вишневої горілки. У Женеві страву готують з трьох сирів і ще можуть додаватися шматки зморшків. У кантоні страву готують з сиру з часником.

Інтерес до страви досяг апогею тільки в 1960-70 роки, коли рецептів та варіацій існувало безліч, а французи примудрялися навіть готувати сирне фондю без сиру, використовуючи шматки м'яса. Дещо пізніше представили світу шоколадне фондю з шматочками фруктів або бісквітів.

Виробилися навіть традиції - забобони: якщо за столом жінка ронила у фондю випадково шматок хліба, то повинна була перецілувати всіх присутніх чоловіків, а якщо кидав хліб чоловік, він купував пляшку найкращого вина. В ті часи в будинках влаштовувалися цілі фондю-прийоми.
У 90-ті роки традиція кілька втратилася, так як страва не входило в список страв під заголовком здорового харчування - дуже калорійне блюдо.
Спосіб приготування
З твердих сортів сиру видаліть шкірку, натріть його на тертці і перемішайте. Заздалегідь наріжте на кубики хліб, краще, до речі, брати не дуже свіжий. Нарізані шматочки хліба складіть у кошик або на блюдо.

Зубчик часнику розрізати і однією половинкою зубчики натріть всередині фондюшницю, і потім поставте її на плиту. Влийте в неї дві склянки білого вина, ложку лимонного соку і додайте кукурудзяний крохмаль (1 ложку). Кілька хвилин нагрівайте все на слабкому вогні, додайте в гарячу суміш сири, сіль і перець. Помішуючи ложкою, розтопіть сири, якщо маса виявиться занадто рідкою, додайте трохи крохмалю; якщо надто густий, розбавте білим вином і перемішайте.

Тепер слід зменшити вогонь до мінімуму, підтримуючи температуру страви до подачі на стіл. При подачі, ставте фондюшницю біля кошиків з хлібом. Є слід, надягаючи шматочки на вилку, потім вмочуючи їх у розтоплений винний сир.