Дичину на сьогоднішній день досить популярна і не відступається в цьому навіть самим екзотичних страв. Куріпки, вальдшнепи, і м'ясо перепели та багатьох інших диких птахів не тільки надзвичайно смачно, але і корисно, так як натуральніше нічого й бути не може.

Курчата на рожні
Інгредієнти:
• Перепела - 6шт
• Свиняче сало - 200г
• Білий хліб (скибочки) - 6шт
• Вершкове масло - 1 ст. ложка
• Виноградне листя
• Сіль
Приготування:
• Перепела ощипываются безпосередньо перед приготуванням (дичина повинна бути свіжою), потім потрошаться і опаливаются, після чого обтираються сухим чистим рушником.
• Всередину тушок укладається печінка, попередньо підсолена.
• Кожна тушка обгортають виноградним листям, попередньо змащеними вершковим маслом.
• Зверху ще раз обмотуються тонкими широкими пластами свинячого сала, зв'язуються нитками.
• Тушки надіваються на дерев'яні вертіла і смажать на сильному вогні до готовності.
• Готові перепела знімаються з вертіла, зрізаються нитки, знімається сало, виноградне листя, тушки подсаливаются.
• Подаються перепела з скибочками сала, в яких смажилися, покладених на скибочки білого хліба, підсмаженого на маслі. Приємного апетиту!

Перепели тушковані
Інгредієнти:
• Перепела потрошеные - 8шт
• Сіль - 1/2 ст. ложки
• Або копчена Корейка свиняча грудинка (скибочки) - 8шт
• Масло рослинне - 6 ст. ложок
• Родзинки «Султанка» - 3 ст. ложки
• Десертне вино (можна сотерну) - 100мл
• Запашний перець мелений
• Ріпчаста цибуля
• Сіль
Приготування:
• Перепела ретельно промиваються, обсушиваются і натираються сіллю з внутрішньої сторони.
• Кожна тушка обертається в скибочки корейки і зв'язується товстою ниткою.
• У великій сковороді або сотейнику розігрівається рослинне масло.
• На підготовленої сковороді/сотейнику обсмажуються перепела з кожної сторони по 10 хвилин на кожну сторону.
• Родзинки замочується в теплій воді.
• Цибуля очищається, нарізається кубиками і обсмажується до рум'яного кольору на маслі, після смаження перепелів.
• Потім додається вино, 100мл води, віджатий родзинки, запашний перець, сіль - все проварюється хвилин 20.
• Готовий соус проціджують і знову виливається в сотейник, потім викладаються перепела і все тушкується до готовності приблизно 30 хвилин.
• Перепела виходять дуже ніжними і соковитими.
Приємного апетиту! це був: Перепели це надзвичайно смачно рецепт