Російська та українська кухні багаті пельменями, а також вареничными традиціями, але італійці у цьому питанні теж мають чим похвалитися. Кулінарний шедевр італійської кухні - равіолі (різновид пасти з начинкою). За традиційним рецептом равіолі готують з рікоттою і шпинатом, з грибами, а також з прошутто.

Сьогодні ми спробуємо відчути смак італійської кухні, і приготуємо равіолі з білими грибами, або як його ще називають равіолі порчіні, це традиційне блюдо регіону Італії Лігурія.
Інгредієнти для рецепта
Склад начинки:

• 2 столові ложки вершкового масла,
• 3 столові ложки оливкової олії,
• 1 зубчик часнику,
• 1 середня цибулина,
• 400 г свіжих білих грибів,
• Мелений перець і сіль за смаком,
• 2 столові ложки петрушки, зелені,
• 1 столова ложка свіжого шавлії, 
• 1/2 склянки білого вина,
• 2 яйця,
• 1/2 чашки сиру Парміджано-Реджиано,
• 2 булочки.

Для приготування тіста:

• 500 грам борошна плюс борошно для розкочування тіста,
• 4 яйця,
• 1 столова ложка оливкової олії,
• 1 столова ложка солі.

Для соусу беремо:

• 2 столові ложки вершкового масла,
• сир Парміджано-Реджиано.

Спосіб приготування равіолі
Щоб приготувати тісто, висипаємо борошно гіркою на стіл, в центрі гірки робимо поглиблення. У нього кладемо яйця, сіль, додаємо оливкову олію.

Місимо тісто, додаючи потроху воду, до тих пір, поки воно не стане еластичним і гладким. Потім накриваємо рушником і залишаємо на 20 хвилин.

Приготування начинки починаємо з миття білих грибів, потім їх крупно нарізаємо. У сотейник наливаємо оливкову олію, обсмажуємо часник, а також петрушку. Додаємо гриби, обсмажуємо, потім тушкуємо на повільному вогні близько п'ятнадцяти хвилин. Замочуємо булочки в молоці і віджимаємо.

Знімаємо сковороду з вогню, додаємо яйця, булочки, тертий сир, майоран, солимо за смаком. Начинку подрібнюємо в міксері до однорідного стану. Раптом начинка вийшла рідкою, додаємо трохи мелених сухарів або тертого сиру.

Потім тісто розділяємо на дві частини і розкачуємо два тонких пласта товщиною близько двох міліметрів. Тісто розрізаємо на смужки шириною шість сантиметрів.

На половину смужок ложем невеликими порціями начинку, відступаючи по чотири сантиметри. Закриваємо смужками тіста, і розрізаємо на квадратики. Потрібно покласти равіолі на присипаний борошном рушник і залишити на десять - п'ятнадцять хвилин.

Протягом 3 - 4 хвилин варимо равіолі в підсоленій воді. Розкладемо равіолі на тарілки і поллємо оливковою олією, а також присыпем зверху свіжомеленим перцем.

Тепер можна приступати до прийому страви.