Це воістину новорічне блюдо. До нового року завжди хочеться чогось особливого і лише один новорічний салат "Кролик" веселощів не додасть.

Інгредієнти страви заливного судака
Які інгредієнти нам знадобляться для приготування цієї страви?

Для початку візьмемо: 600 г свіжого судака, 100 г. желатину, спеції за смаком, 1 склянка будь-якого білого вина, кістки і голови риб.

Спосіб приготування страви
Як ми будемо готувати це блюдо?

Для початку візьміть судака і випатрайте, зчистите з нього зайву луску, зріжте всі рибні плавники і обробити рибу шматками на філе. Після цього треба зрізати всі реберні кістки у судака.

Потім порізане рибне філе посоліть за смаком, і загорніть його в харчову фольгу.

Після цього поставте в добре розігріту до температури 100 С духовку приблизно на 1 годину так, щоб риба могла, звариться у власному соку. Після цього дістаньте приготовані конверти з порізаної рибою з духовки і дайте конвертах повністю охолонути і тільки після цього можна їх акуратно розгортати.

Злийте з конвертів утворився в них сік, а приготовану рибу дуже акуратно перекладіть на будь-яку харчову плівку, акуратно загорніть і поставте їх у холодильник, приблизно, на кілька годин, а краще на всю ніч, щоб вона могла ущільнитися, і не сильно кришилась при своїй нарізці.

Далі візьміть приготовані раніше рибні кістки, відрізані голови і залийте їх холодною водою на 3 - 4 см вище самої риби. Покладіть акуратно стебло селери, ріпчасту цибулину, велику моркву і поставте на повільний вогонь. Перед тим як це все почне кипіти, акуратно зніміть піну, додайте туди перець, лавровий лист і злегка, за власним смаком посоліть. Варіть суміш без кришки на повільному вогні до кипіння не більше ніж 15 хвилин. Потім додайте в цю суміш біле вино, доведіть все до кипіння і варіть ще, приблизно, 15 хвилин.

Відварену бульйон процідіть через дуже дрібне сито. Якщо ви помітили, що після варіння бульйону вийшло багато, і він у вас вийшов не дуже міцний, його можна трохи уварити. Після того, як ви трохи уварили бульйон, досоліть його, дайте йому трохи охолонути, а після цього поставте в холодильник приблизно на 2 - 3 години, а ще краще на всю ніч, щоб могли осісти дуже великі частинки.

Потім візьміть сито, і осад акуратно злийте. Візьміть каструлю і в невеликій кількості приготованого вами раніше бульйону замочіть желатин на деякий час, вказаний в інструкції, що на упаковці, а потім візьміть і акуратно прогрійте бульйон до розчинення в ньому желатину.

Розкладіть на дно тарілки не сильно глибокої порізані шматочки риби з холодильника, і після цього залийте її кінцевим варіантом бульйону і поставте в холодильник охолоджуватися. Для краси можете поставити в тарілку на рибу які-небудь елементи декору.