Поширене блюдо в країнах Закавказзя і Близького Сходу являє собою будь-яку м'ясну начинку в рослинній оболонці (як наші голубці). В якості рослинної оболонки використовуються, найчастіше, листя смородини, винограду, так само використовуються фрукти, позбавлення від серцевини, як судини, наприклад, з цією метою використовуються яблука або груші. Теплова обробка різна: варіння, запікання, тушкування. Долма у всій своїй традиції - виноградний лист, у якому - м'ясо, рисом і пінієвиє горішки в оливковій олії або лимонному соці.

Замість пиниевых горішків, використовують також фісташки, волоські горіхи або родзинки, а замість лимонного соку можна використовувати для додання страві кислинки, зерна граната. У Вірменії до долми подаються мацоні з часником і сіллю. Як доповнення до страви в нашому випадку прекрасно підходить сметана, змішана з подрібненим часником.

Перед початком приготування долми пам'ятайте, що лист винограду в приготованому блюді повинен бути ніжний, а м'ясний фарш - соковитий як в чебуреках з м'ясом, природно, домашніх.
Інгредієнти рецепту

• виноградні листя - 40 штук;
• м'ясний фарш - 0,5 кілограма;
• цибуля ріпчаста;
• помідор;
• зелень;
• рис - 4 столові ложки;
• часник - 2 зубчики;
• мускатний горіх - 0,5 чайної ложки;
• сіль;
• чорний перець.

Спосіб приготування страви
Молоді виноградні листочки акуратно промийте, щоб не пошкодити і не розірвати їх. Чисті листки, покласти в окріп приблизно хвилин на п'ять - десять. Злийте воду, струсіть залишки води і обріжте черешки і потовщення з прожилок від основи листка. Листочки готові і починаємо процес приготування фаршу: прокрутити на м'ясорубці м'ясо (яке саме - свинина, яловичина або баранина - не має значення), додайте до м'яса нарізану цибулю, зубчики часнику, зелень і очищений від шкірки помідор.

Рис залийте окропом і варіть хвилин п'ятнадцять до напівготовності, додайте його в фарш. Фарш посоліть, поперчіть і додайте мелений мускатний горіх, все ретельно перемішайте, додавши ложку холодної води для в'язкості.

На рівну сторону виноградного листу ставимо столову ложку фаршу і загортаємо листочок як голубці. Для приготування страви краще використовувати сотейник або каструлю з досить товстим дном. На дно спочатку викладаємо промиті виноградні листя, службовці запобігання пригорання нашої долми. Зверху на них викладаємо саму долму, перекладаючи ряди виноградним листям. Про готовність судіть по м'якості аркушів. Для подачі на стіл змішайте сметану з часником і полийте нею гаряче блюдо.