Деякий час тому сибірські пельмені, вареники з рибою, та й взагалі всі види пельменів, мали не тільки кулінарне, а й магічне значення. Вони грали роль символічного жертвопринесення всього худоби (відчуваються відгомони язичницьких вірувань). Ось тому готували пельмені «на трьох мясах», тобто, з трьох видів м'яса, які брали в рівних пропорціях. Але оскільки дістати оленяче м'ясо або рідкісне м'ясо лося було складно, а баранина мало кому подобається своїми специфічними ароматами, кількість «мясов» поступово скорочувалася і зараз сибірські пельмені готують з рівних частин м'яса яловичини та нежирної свинини.
Інгредієнти рецепту

• 300 грам яловичини;
• 2 великі цибулини;
• 300 грам свинини;
• сіль і спеції.

Можна використовувати і готовий фарш свинини і яловичини, але слід гарненько простежити, щоб він був найкращої якості і свинина не повинна бути надто жирною.
Спосіб приготування страви
М'ясо і цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Цибуля бажано пропустити через м'ясорубку два рази, а ось м'ясо краще підійде більш крупного помелу. Якщо ви придбали готовий фарш, і м'ясорубки у вас немає в наявності, то подрібнити цибулину можна на крупній тертці вручну. Гарненько змішуємо цибулю і м'ясний фарш, додаємо улюблені спеції. Смаки у всіх різні, але обов'язково додавати чорний перець. Все добре перемішуємо і ставимо в холодильник. Раніше багато господинь додавали в начинку для пельменів навіть лід, але сьогодні ми можемо обмежитися і охолодженням.
Для приготування тіста знадобиться:

• 2 склянки борошна;
• 1 куряче яйце;
• 0,5 води;
• сіль.

Збиваємо яйце з водою і сіллю. Воду треба брати тільки дуже холодну. Потім поступово додаємо просіяне борошно і вимішуємо. Після отримання гладкого тіста, його слід залишити ще на півгодини для набухання.

Ліпити пельмені можна і дуже легким способом - використовуючи пельменницю. Це спеціальна пластикова або металева форма, яка вирізає потрібні комірки з фаршем. За допомогою такої форми можна значно прискорити процес готування. Вона автоматично склеює краю кожного пельменя. Після того, як всі пельмені складені на дошці, їх можна заморожувати. Пельменниця дозволяє нам робити акуратні і однакові пельмені, які стануть прикрасою будь-якого столу. Ручним ліпленням складно досягти такого приголомшливого ефекту.

Через деякий час можна буде діставати пельмені з морозилки і заварювати.