Салат з куркою і питахайей фото
КОНКУРСНЕ!
Почав обмірковувати рецепт ще в Таїланді. Спочатку хотів зробити все ж щось з Тайської кухні, як варіант був Сом Там - Салат із зеленої папайї, але якось не склалося. Та й потім вирішив експериментувати і зробити щось оригінальне, все-таки я думаю це повинно враховуватися в результаті... 
Частина продуктів закупив у Таї, решта по прильоту. Власне, на зворотному шляху в літаку було дуже нудно, тому додумував салат там.В основу салату я вирішив взяти який-небудь цікавий фрукт з яскраво вираженим смаком - вибір припав на питахайю, плоди злегка солодкуватий, але загальний смак досить прісний, та й до того ж мають дуже гарний вигляд на зрізі, що важливо в естетичному плані.
Нарив на теренах:«Давня українська легенда свідчить, що плоди пітахайї породило полум'я дракона: тисячі років тому, під час битви імператорських солдатів з чудовиськом, останнє, що воно изрыгнуло, було вже не полум'яний стовп, а яскраво-червоний плід. Розповідають, ніби плід цей містився в глибині тіла, біля основи хвоста, і м'ясо тут було найсмачнішим. Надмірна любов людей до цього делікатесу ніби і послужила причиною зникнення драконів як виду».
Ну а з википедических знань і особистих спостережень можу сказати, що це плоди кучерявого епіфітних лианообразных кактусів. На кактусі виглядають приблизно так:
Загалом, проспавшись після прильоту та сгоняв в магазин, я почав готовить.Взял:
Курячу груди 1 розміру - ну грам на 200-250 десь
Плід кактуса - питахайю - 1 штука грам на 300
Селера - 1 палицю
Фісташки - 150 грам
Червону цибулину - невеликого розміру
Салатний мікс
Устричний соус
Темний соєвий
Солодкий соєвий
Для заправки: Маракуйя - 1 штука Оливкова і кунжутна олія
І поїхали!
Першим справою вельми тонко порубав цибулю на півкільця і замаринував в парі ложок білого винного оцту і чайній ложці тростинного цукру:
Курку порізав невеликими шматками і замаринував хвилин на 30 в парі ложок устричного соусу, парі ложок соєвого звичайного та ложці соєвого солодкого соусів:
По закінченні зазначеного часу курку обсмажив у великій кількості розпеченого рослинного масла, випробувавши до речі нову для таких справ штуку) зручно прибирати надлишки масла при витаскуванні готової їжі з сковороди:
Селера попався якогось прям насичено зеленого кольору, порубав його дрібним кубиком:
Фісташки ошкурил, по можливості очистив весь сміття і трохи подробил ножем, але не сильно дрібно:
Питахайю розрізав навпіл:
І акуратно вишкребла м'якоть ложкою, не пошкодивши шкірку - вона нам пригодится.Заправку готував не особливо заморочуючись. Взяв маракуйю, вона нам дасть потрібну кислоту, розрізав і вишкребла вміст ложкою:
Далі блендером надав їй більш однорідну текстуру і змішав з парою ложок оливкової і ложкою кунжутного масла:
Ну і на цьому, загалом-то, практично всі. В половинку шкірки пітахайї викладаємо листя салату, маринована цибуля, селера, курку і м'якоть плоду, посипаємо фісташками і поливаємо заправкою:
Тарілку, прикрашаємо так само листям салату і трохи фісташками, укладаємо в центр питахайю. Вид збоку...
Ну і крупніше, щоб відчути всю свіжість і легкість цього літнього салату...
З.И. ми тут як раз переглядаємо Пекельну Кухню з дружиною, не всі сезони бачили, так от вона мені сказала, що це блюдо гідно кухні шефа Рамзі. Ыыы)))
Приємного
Кузьма.