Степовий ф'южн...

Як я вже не раз розповідав про себе (привіт, Альфа Центавра) - понад 20 років мого життя пройшли в Казахстані. І в даний момент у мене природно залишилися зв'язку з колишньою батьківщиною. Зазвичай мені привозять звідти 4 речі: шоколад (досить хороший гіркий шоколад 90%), чай (не зрівняється по фортеці і аромату з усіма липтонами і іже з ними), коньяк (не найкращий, але в категорії до 500 рублів рве всі російські на раз) і звичайно ж казі.
Останнє - це реально прямий зв'язок з тим місцем, де я народився і виріс. Смак знайомий з дитинства, але це як раз те, що ніколи не знайдеш на прилавках російських магазинів. Проведу для тебе, мій друг хуленар невеликий екскурс в кулінарні традиції тюркських народів.

«Кази (қазы) - традиційна ковбаса з конини у ряду тюркських народів, вважається делікатесом. Виготовляється шляхом набивання натуральної кінської кишки кінським жирним м'ясом з ребер (зазвичай обмазавши м'ясо прянощами та спеціями), причому набивають не фаршем, а заправляють м'ясо з ребром цілком, отримуючи таким чином велика півкільце. Найчастіше ребро відокремлюється і в кишки вставляється м'ясо з ребра цілим шматком. Зазвичай використовується м'ясо з смугою жиру на ньому. Вживали в різних видах - сирокопченому, вареному, повяленном і відвареному. Казі є неодмінним атрибутом святкового столу у близьких кочових тюркських народів башкирів, казахів, каракалпаков, киргизів, ногайців, татар. Варто звернути увагу, що на м'ясо ріжуть не всіх коней, попередньо кінь відгодовують. Хоча коней ріжуть круглий рік на «согым» (согым - це особлива традиція заготовляти м'ясо, бажано конини, яка починає проводитися з початком перших зимових холодів), але основний «сезон» ближче до кінця року - до зими».

Так от після недавнього відвідування мене родичами залишився невеликий шматок кази (невеликого шматка коньяку до речі не залишилося...)

Я довго думав, що можна зробити з ним. Першою думкою, звичайно, було тупо його зжерти з пивом, бо дуже вже він гарний на смак сам по собі без усяких добавок. Але поміркувавши все ж вирішив, що треба якось уявити братові хуленару даний вид ковбаси. Вирішив зробити салат. Цілковита імпровізація. 
Беремо:

Казі - шматок грам на 200
Солодкий перець - половинку великого
Кілька листя салату
Пару палиць селери
Кедрові горіхи - добру жменю
Апельсин - половинка для заправки

Листя салату порвати руками:

Підготовка горіхів займає, мабуть, більшу частину часу в приготуванні цього салату. Просто горіхи в шкаралупі я рік тому привіз з Владивостока, так потихеньку і витрачаємо, до речі, з шкаралупи вони завжди свіжі.
Обсмажуємо протягом 10 хвилин на сухій сковороді і колем за допомогою нехитрих інструментів. Роботи на 20 хвилин і на стільки ж ще, блін, прибирання потім 

Горіхи поки прибрали, пиляємо далі овочі. Половинку перцю нарізаємо тонкими смужками і кидаємо поверх салату:

Туди ж тонко-тонко нарізаний свіжий селера:

Наступним етапом тонко ріжемо кінську ковбасу. Відокремлюємо жир, але не викидаємо, можна, наприклад, на ньому потім посмажити яєчню. Кінський жир займає проміжне положення між тваринами і рослинними жирами, знижує вміст в крові холестерину, виступає прекрасним регулятором обміну речовин. Ну і до того ж володіє відмінним ароматом і смаком.

Заправка.
Звичайно, можна було і щось більш хитромудру придумати, але ніякого сенсу в цьому немає, так як нам важливо підкреслити саме смак м'яса, тому змішуємо сік половини апельсина з 3 ложками оливкової олії першого віджиму і додаємо чайну ложку базиліка (у мене був тільки сушений в той момент, зі свіжим думаю було б набагато пахучіше). Посипаємо кедровими горіхами.

Гарне фото це добре, але все ж для гармонії смаку я потім це все переклав в глибоку миску і добре пом'яв руками.
Приємного!

Кузьма.

це був: Салат з сирокопченою кониною