Дореволюційна класика...

Вперше, рецепт салату Олів'є з'явився в п'ятому номері журналу «Наша їжа» за 1894 рік (принаймні, більш ранніх джерел на сьогоднішній день поки не виявлено). Рецепт можна вважати цілком достовірним, так як за твердженням автора він «не раз насолоджувався цією закускою» під час всеросійської виставки 1882 року, тобто ще за життя самого товариша Олів'є. Редактором-видавцем журналу був М. А. Ігнатьєв. Пізніше цей же рецепт з'являється в книзі одного з авторів журналу і майбутньої дружини Ігнатьєва - Палажки Павлівни Александрової.(с)

Салат олів'є

Необхідні продукти і їх пропорція на одну персону.
Рябчики - ½ штуки. Картопля - 2 штуки. Огірки - 1 штука. Салат - 3-4 листків. Провансаль - 1½ стіл. ложки. Ракові шийки - 3 штуки. Ланспік - ¼ склянки. Капорцы - 1 чайна ложка. Оливки - 3-5 штук.

Правила приготування:
Нарізати бланкетами філе изжареннаго хорошаго рябчика і змішати з бланкетами відвареної, не разсыпчатаго картоплі і скибочками свіжих огірків, додати капорцев і оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додаванням сої-кабуль. Остудити, перекласти в кришталеву вазу, прибрати раковими шийками, листочками салату-латуку і рубаним ланспиком. Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами. Замість рябчиків, можна брати телятину, куріпку і курку, але справжня закуска олів'є готується неодмінно з рябчиків.

П. П. Александрова «Керівництво до вивчення основ кулинарнаго мистецтва», Одеса, 1897 рік.

Ось його то ми з вами сьогодні і замастырим. Але з невеликими доповненнями. По ряду причин.
Нескладно помітити, що рецепт досить простий, так і набір інгредієнтів порівняно демократичний. Проте, вже на початку ХХ століття, з'явився самий, мабуть, відомий рецепт салату Олів'є. Той самий, про якого в радянський час складали легенди і який до цих пір вважається нібито канонічним.

Салат Олів'є

Видати: 2 рябчика 1 телячий язик, ¼ фун. ікри паюсної, свежаго салату ½ фун., відварних раків 25 штук або 1 банку омар, ½ банки пікулі, ½ банки сої кабуль, 2 свіжих огірка ¼ ф. каперсів, 5 яєць крутих; всі укласти на блюдо і все що потрібно для соусу провансаль №499, який повинен бути приготований на французькому оцті з 2-х яєць і 1 фун. прованскаго масла, і посолен за смаком.

Чомусь вперше захотілося порізати досить крупно. Я чот не можу раціонально пояснити - це якось інтуїтивно... Ось картопля:

Поки він отваривался, ми приготували соус «провансаль»: http://hulinar.ru/2009/04/22/majonez/ - з додаванням соусу табаско (соя-кабуль, соя-кабуль... )

Так само в салатник додаємо свіжий огірок (без вологою серцевини) і «капорцы»:

Далі крупно ріжемо запеченого «рябчика»...

На курку схожий? Ну так, є така справа. Тим більше, що це вона і є. І поки не звинувачуйте мене в халтурі!

На цьому етапі можна трохи заправити, просочити птицю соусом:

Далі, згідно з рецептом, додамо соковитих салатних листя «романо»:

А потім, на фінальній стадії, додамо трохи чорних оливок, ще «прованського соусу», четвертинки зварених в круту яєць (з перепелиними напевно кошернее?) і ракові шийки:

Ах так, ще одна замута цього салату - ланспік! Не мучте гугл - це по суті «холодець/холодець з яловичини»:

Ну, от вийшло у мене ось так. Не стану сперечатися, що це можливо якась версія даного салату. Але як мені бачиться - вона максимально наближена до «історичним реаліям».
Що стосується смаку. Чесно? Мені «Столичний» більше забив! Його я на всяк випадок теж зробив. Відро.

ЗИ: А що стосується «Polkovneg халтурник!»... Курячу грудку запік замість рябчика... Ууууу...
Нате вам... Стовідсотковий речовий доказ!

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Справжній салат "Олів'є"