Спрінг роли салатні фото
Роли з рисового паперу можна не тільки смажити, або робити на парУ.
Я ось так найбільше люблю салатні роли, без теплової обробки.
Вони і виглядають на мільйон і свіжі на смак. Цілком бюджетны, і легкі у виготовленні.
Рисовий папір сама по собі - це рис, вода і сіль. Але традиційний папір виходить досить товстий, вимагає хорошого розмочування. Що б легше було з ним працювати стали додавати в рис тапіоковий крохмаль, що дозволило зробити папір більш гнучким і напівпрозорим.
Існує папір і з чисто тапіокового крохмалю, роли з нього залишаються гнучкими набагато довше, і він майже зовсім прозорий після розмочування, що надає роллам дуже прикольний вигляд.
Але засідка в тому, що він дуже примхливий в роботі, вимагає навичок, і зазвичай використовується професіоналами.
Отже, в рисовому папері повинен міститися тільки рис, вода ну і тапіоковий крохмаль. Так що дивіться на етикетку, якщо там щось є інше - подумайте, перш ніж брати.
Якщо є вибір, то беріть папір трохи дорожче. За такої запеклої конкуренції виробників навіть 25 центів вирішує багато чого. Я зазвичай беру «Rose Brand» - добре себе зарекомендувала.
Ну годі балакати не по справі.
Зробимо на вечерю салатні роли.
Беремо сам рисовий папір трохи салатного листя, готових креветок, рисової вермішелі (непрозора), паростків і багато ароматних трав. У мене азіатський базилік і м'ята. Можна ще взяти кориандру.
В'єтнамська кухня взагалі використовує дуже багато ароматних трав, на столі завжди пучки базиліка, м'яти та інших ароматів.
Спочатку готуємо основу: заливаємо окропом вермішель і паростки. Паростки зливаємо через хвилину, обполіскуємо холодною водою і даємо добре стекти.
Вермішель тримаємо до готовності, кілька хвилин, зливаємо, промиваємо, нарізаємо на 1-2 см шматки. З салатного листя вирізаємо хребет - він легко може проткнути рисовий папір.
Розкладаємо складальні креслення, велику плоску миску наливаємо теплої води, і починаємо виробництво.
Опускаємо аркуш паперу у воду.
Скільки там тримати - залежить від товщини паперу, температури води і навіть від виробника.
Так що час визначається досвідченим шляхом.
Занадто довго тримати не треба, інакше нічого з нею зробити буде не можна.
Витягуємо, подумки ділимо аркуш на трьох... тьфу, мля..., на три частини!
У нижню третину кладемо листочок салату, на нього трохи вермішелі і паростків, листя базиліка і м'яти:
Щільно обгортаємо начинку, підгинаємо торці, робимо оборот.
Кладемо 2-3 креветки, зверху на них - знову траву і салат.
Робимо ще оборот. Перед тим як закрити рол - кладемо стрілку зеленого часнику або цибулі-різанця (шниит). Можна і звичайний зелений лук, розрізаний уздовж. Доворачуємо гайки.
Вживаємо, вмочуючи в хойсин, трохи розведений водою, в який вмішаний дроблений смажений арахіс...
Смачного!