Існує велика кількість найрізноманітніших рецептів капусняку. В українській кухні капусту віджимають від розсолу, а при високій кислотності ще заздалегідь промивають водою. У польській кухні широко поширений більш кислий варіант з кислої капусти, спільно з розсолом. У той же час, під час постів готують пісний капусняк. Є також варіанти рецептів на рибному бульйоні і з грибами.

Ідея додати сушені гриби в капусняк вперше прийшла до мене після розгляду польських супів. Жителі Росії, напевно, спробують назвати цей суп «Борщ з капустою». Для отримання насиченого, лісового запаху, деякі більш досвідчені господині, додають сушені гриби. Мені дуже подобається аромат, який вони надають супу.

І, зрозуміло ж, для мене, без копченостей капусняку немає. Кисла капуста та копченості, - це вірний союз.

А, ось сметану ж, люблю додавати вже саме в тарілку. Мені так більше подобається.

Аромат цього супу залежить, як правило, від властивостей інгредієнтів. Капуста повинна обов'язково бути кислою, копченості з приємним запахом димку, а гриби білими...
Інгредієнти рецепту
Для того щоб приготувати фірмовий капусняк, з розрахунку приблизно на 6-8 порцій, знадобляться наступні інгредієнти:

• 400 гр. кислої капусти 
• 1 велика цибулинка (дрібно порізати)
• 200 гр. свинячих копченостей (бекону, м'яса з реберець)
• 30 гр. білих сушених грибів
• 2 середніх картоплі, порізати невеликими кубиками
• 1,5 літра курячого бульйону 
• 1 лавровий лист 
• 4 горошини запашного перцю
• 3 горошини темного перцю
• Сіль за смаком 
• Сметана для подачі
• Час приготування: 1 година 30 хв.

Спосіб приготування страви
1. Гриби облити окропом (300 мл), залишити настоюватися на 20 хв.

2. Копченості помістити в суху каструлю, включити вогонь і підсмажити на середньому вогні, без додавання якого - небудь жиру, до появи рум'яної скоринки. До цього часу має вже натопиться достатній кількості жиру.

3. Додати цибулю, змішати і тушкувати цибулю до стану м'якості. Залити бульйон і додати картоплю.

4. Гриби відцідити, зберігши рідина, і дрібно нарізати. Перелити в каструлю з супом спільно з рідиною від замочування. Додати спеції і кип'ятити на середньому вогні до готовності картоплі.

5. Відцідити капусту, і якщо картопля буде м'яким, додати в суп. Всі разом кип'ятити на середньому полум'я, 25 хв., не накриваючи кришкою. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити настоюватися на 5 хв.

Капусняк подавати гарячим, з щедрою порцією сметани і хрустким хлібом.

Приємного апетиту!