По гарячих слідах після поїздки Кузьми...

Повернувся я значить з Тайланду. Привіз багато всяких ніштяк у вигляді соусів, паст, спецій і іншого. Ну і звичайно перед вильотом купив свіжої зелені, щоб по прильоту ще пару раз побалувати себе тайською кухнею саме з правильними інгредієнтами. І, хоча в улюбленому гіпер зараз є практично всі потрібні компоненти в свіжому вигляді, для цього супу немає головного - кореня галангала. Втім, все по порядку.

Що ми знаємо про тайських супах? Природно Том Ям. І по прильоту в Тай, першим ділом я пішов до ресторану і замовив порцію Том Ям Кун.

Ну і що сказати, мав я значить ось після поїдання такий вигляд...

Але це тому що перший раз, а надалі я вже пообвыкся і в кінці подорожі сам став вимагати додати більше перцю Так про що це я... А я до того що всі знають Те Ям, а ось другий за популярністю суп знають не всі, тому вирішив показати вам його.

Тому Кха дослівно перекладається як варений галангал, тому цей компонент супу не можна замінити нічим. Основа супу завжди одна, а от інші інгредієнти можуть змінюватись. Я зробив найбільш поширений варіант з куркою і грибами. Цей цікавий суп одночасно молочний, кислий, солоний, трохи гострий і, безсумнівно, дуже ароматний.
Нам знадобиться:

Куряче м'ясо на ваш смак - я взяв ноги мені так смачніше - 2 штуки
Гриби - сушені шиітаке
Кокосове молоко - 500 мл
Корінь галангала - 5-6 см
Лемонграс - пара стебел
Перець чилі свіжий дрібний гострий - 5 штук (можна більше)
Листя лайма кафирского - 5 штук
Сік одного лайма, рибний соус, цукор

Першим ділом замочуємо гриби у воді. З курячих ніг варимо бульйон. Жодних коріння і солі в принципі не потрібно, просто варимо курку.
Корінь галангала чистимо, лемонграс ріжемо на шматки по 2-3 см і трохи тиснемо ножем - так вони більше віддадуть аромат. У листя кафіра вирізаємо держак в середині листа. Відкладаємо поки в сторону.

Отриманий бульйон трохи охолоджуємо, вливаємо в нього половину кокосового молока, кидаємо галангал і лемограсс:

На повільному вогні доводимо майже до кипіння, не даючи кипіти. Додаємо гриби...

Перець чилі розбиваємо ножем, різати не треба!

Кидаємо туди ж. І знову доводимо майже до кипіння, додаємо куряче м'ясо (воно зварилося в бульйоні заздалегідь). Прибираємо з вогню. Закидаємо листя кафіра, вливаємо сік лайма і кілька ложок Нам Пла, вирівнюємо на кислоту/сіль за своїми смаковими відчуттями.

І тут розуміємо, що в роті вирує пожежа! Згадуємо, що залишилася половина кокосового молока - виливаємо туди ж і це відразу ж пом'якшує гостроту.
Закриваємо кришкою, чекаємо 15 хвилин. Подаємо. Я вирішив є просто зі швепсом (ага, Ману привіт)

Макро...

Загалом вельми непоганий суп, і не дуже гострий, можна годувати навіть дівчаток Хоча моя в Тае в якійсь страві випадково з'їла маленький чилі, попередньо розжувавши, так що їй тепер все дарма!

Приємного

Кузьма.

це був: Тому Kha (ха)