Холодний суп у спекотний, майже іспанська, день...

Реабілітуємо, мабуть, гаспачо, а то щось багато на сайті присутня в кількох варіаціях, а гаспачо як опублікував Полковнег у 2009 році (http://hulinar.ru/2009/06/11/gaspacho/), так ніхто і не робив більше. На вулиці нині температури стоять всі 30 та більше, жити і їсти всяку гарячу їжу практично не можливо. Весь час хочеться холодного пива і окрошки. Але не будемо ж ми жерти окрошку 3 тижні поспіль, згадаємо наших друзів іспанців, вже вони-то в холодних супах знають толк.

Є кілька версій появи гаспачо, мені подобається ця:
«Гаспачо спочатку був їжею погоничів мулів. Вони брали в дорогу глиняний горщик, часник, олія, огірки і сухарі, які товкли в ступці. На узбіччі дороги вони розчавлювали між двох каменів головку часнику, змішували його з дрібкою солі і оливковою олією. Цією сумішшю вони змащували горщик зсередини, потім нарізали огірки і помідори шарами, чергуючи їх з хлібною крихтою і закінчуючи шаром з сухариків і масла. Зробивши все це, вони обертали горщик мокрим одягом і ставили на сонці. Коли одяг висихала, гаспачо вважався готовим до вживання».

Гаспачо можна не тільки складати з різних складових, але і сервірувати різними способами. Серед варіантів подачі є і своєрідний «зроби сам»: у великої супниці на стіл виставляють «базовий» суп, а навколо нього, в маленьких чашках «факультативні» інгредієнти: мигдаль, шматочки хамона, зелені боби і горішки, редис і селеру, мелені фісташки, оливки, авокадо, цукор, варені яйця, класичні крутони, а також м'ясо курчат, креветок і лобстерів - допускаються різні відхилення від класичного рецепту. Буває і фруктово-ягідний гаспачо (з полуницею, ананасом, манго, динею, чорницею, лимоном і імбиром), «золотий» (з жовтих помідорів) і запечений (залиті гострим супчеком тости). Існують також варіанти гаспачо у вигляді коктейлю і салату.

Я готував, загалом-то, досить стандартний варіант, як доповнення використовуємо креветки.
Отже:

Помідори - штук 7-8 середніх
Солодкий перець - 2 штуки
Гострий перець - 1-3 штуки (мій не дуже гострий)
Огірки - 3 штуки
Селера - пару палиць
Цибуля червоний - пару невеликих
Часник - половина головки
Хліб - ну приблизно як шматок фото
Винний оцет
Масло екстра оливкое
Креветки (можна замінити практично все, що завгодно)
Tabasco- за бажанням
Зелень петрушки і кріп - пару гілочок

Почнемо з хліба і видовищ).

Зрізаємо кірки і заливаємо хліб половиною склянки води, заважаємо в отаку кашу.
Далі розминаємо в ступці велику морську сіль з наявними у нас кількістю часнику і додаємо до хліба:

Ллємо туди десь 100 мл оливкової олії і знову ж таки все перемішуємо. Прибираємо в холод настоятися.
Цибулю дрібно рубаємо, заливаємо винним оцтом:

Так само прибираємо в холодильник.
Розділимо овочі на червоні і зелені. Выпендримся і зробимо суп двоколірним

Ну і не забуваємо заправитися трохи холодним лагером, так як вдома +29

Зелені овочі, зелень петрушки і кропу блендерим...

І перекладаємо в окремий посуд. Прибираємо охолоджуватися.
Помідори обезшкуриваем (методом окропу і крижаної води) і так само блендерим, я додав до них ще чайну ложку цукру, тому помідори не дуже солодкі.

З помідорами разом пропускаємо через блендер перець чилі і замочений в оцті цибуля (оцет не зливаємо, додаємо в помідори).
Хлібну кашу я розділив навпіл і з'єднав з обома квітами. До речі, я взяв хліб житній (у загальному-те, як належить), що призвело до розбавлення кольору, він став не таким насиченим. Якщо хочете яскраві кольори - беріть білий хліб.
Прибираємо в холодильник охолоджуватися.

Як доповнення, як говорив, вирішив використовувати креветки.

Розжарюємо сковорідку, ллємо олію (у мене так само олива екстра), кидаємо пару зубів часнику (я їх не чистив, так злегка розчавив). Креветки смажив буквально хвилину-півтори, до утворення скоринки з обох сторін.

Викладаємо суп (збираємо). Якщо недостатньо холодний, можна в блендері кожен колір прокрутити з льодом. Я зробив суп з двох кольорів, тому викладаємо в тарілку двома половинами (я застосував нанотехнології у вигляді листа паперу).

В якості прикраси крес-салат, листя лимонного базиліка (він і для смаку теж гарний, дає додаткову свіжість) і трохи чилі (у мене він просто швидше солодкий, гострий ніж). Ну і викладаємо креветки.
Традиційно, для тих, кому не видно

За підсумком я в тарілці звичайно все перемішав І(!) на наступний день суп набагато смачніше, овочі ніби ввібрали смак один одного і вже не відчуваються окремими елементами, а єдиним цілим, у загальному-те, чим і повинен бути традиційний гаспачо.

Приємного

Кузьма.

це був: Двоколірний гаспачо