КОНКУРСНЕ!!!

У мене є камрад, звуть його Дядько. Дивовижної долі особистість. Пройшов в житті багато перипетії й колізії. І залишився при цьому живим і майже неушкодженим.
Але зараз трохи не про це.

А ось про що. Чоловік цей, деякий час прожив у Південній Кореї, через що отримав деяку деформацію смакових уподобань, а саме - залюбив гостре. Від усієї своєї широкої, слов'янської душі.
Якщо говорити про мене, то я, як істинний білоруський кореєць з українським корінням, люблю гостре років з 2-х. І по моєму це не придбане пристрасть, а цілком собі вроджене.
І ось, володіючи подібним захопленням на ниві пекучого перцю, ми з Дядьком, іноді влаштовуємо люті кулінарні набіги в точки громадського харчування, з метою затестить подаються страви за шкалою «Скволля».

Ну, що можу сказати за результатами цих спустошливих, для наших портмоне, навал... В основному, ресторатори нашого містечка, не радують, здають позиції на всіх фронтах потураючи смаку більшості. Що дивно, з огляду на їх загальну східну спрямованість і основний контингент відвідувачів. Але буває, зрідка, йдуть назустріч і на прохання зробити «по-нормальному, як собі» підтягують щось, покуштувавши чого, часом впадаєш в повне здивування, що межує з крайнім задоволенням. Такі, наприклад, «Кімчі чиге» і «Одинопокум» в одному корейському кофушке, з чудовим до речі, «пулькогі-баном», і окремим входом. 
Але це неабияка рідкість.

А тут, раптом, в один прекрасний, дощовий зимовий день, прийшла симетрична ідея скуштувати абжигающего рибного супу. Але саме в цей день, заносити на касу грошей в ресторації, чого не хотілося зовсім. Тому був відвіданий місцевий мега-ринок «Успіх» (огляд coming soon), де було закуплено все необхідне.

Прикупимо ра ' кушкек.

Шукаємо інгредієнти далі..

Креветки знайдені. Варені.

З тексту видно, що тільки з моря. Але сьогодні вони не потрібні.

 
Не забігти в рибний відділ не міг.

Починається корюшкин сезон. Перший зубар, дають за шаленою ціною.

Однак, віддаю собі звіт в тому, що навряд чи шановні хулинары оцінять пекельний отруту в тарілці, враховуючи, що саме гостре в арсеналі - головка часнику і перчик чилі. Тому на цей раз, приготуємо чого небудь простіше.

 
Ну а я, як білоруський кореєць зі стажем, наберу всяке вострое.

 
Тут же беремо, що хочеться пан чан.

Трохи пізніше продуктового шопінгу, скооперувалися у камрада на кухні.
Я надав свої скромні кулінарні здібності, камрад - каструлю.
Спільними зусиллями було закуплено і складовано на кухонний стіл наступне:

(В лапках, буду непомітно для стороннього ока, довірливо підказувати можливу заміну.)

Окунь океанічний червоний (або інша морська, схожа сволота, або її філе);
Молюск у черепашці, називається рудитапис (або велика мідія), від шкаралупи до якої прикріплений, відколупувати не треба, просто прибрати одну стулку і почистити;
Сухе біле вино (в ідеалі фруктова соджу);
Редька лоба, вона ж дайкон;
Гриби гливи, свіжі, чим дрібніше, тим краще;
Шиітаки, сухі або морожені;
Соус рибний або креветочний (можна ниок мам в'єтнамська);
Соєвий соус;
Імбир свіжий;
Часник пол головки;
Червоний перець гострий пекучий сухий, пластівцями;
Кочудян (або готовий яннем );
Зелений чилі, стручок;
Червоний чилі, стручок;
Зелена цибуля;
Якась суха водорість (цілком піде норі, але варити її всього пару хвилин);
Креветки сирі. Ми затупили і купили готові, тому що вони... «гарніше» ;
Підлога цибулини;
Петрушка (кінза);
Траву минари. Вона ж «омежник лежачий». Я взяв готовий корейський салат «минари», дуже корисна для печінки штука до речі. ( Якщо ні, то «салат з шпинату». У цьому випадку: нарізаний шпинат і червоний гострий перець пластівцями обсмажити на кунжутній олії кілька хвилин, як вляжеться, зняти з вогню, додати кришений часник і сіль);
Цілком собі можна додати замість незрозумілої минари, свіжу рукколу і кінзу. Останню я не люблю зовсім, тому використовував петрушку крупнорезанную;
Сіль.

От за що люблю корейську кухню і супи зокрема, за геніальний принцип приготування:
А. Візьми каструлю, поставте на вогонь,
B. Почисть і поріж інгредієнти,
C. Кидай в каструлю все в свою чергу,
D. І отримаєш чудовий суп.

Іноді, необхідно робити щось подібне заправки, пункт Е - як в цей раз, але це не скасовує основного принципу.
До речі, за що ще люблю корейське, так за повну демократію в інгредієнтах. Якщо не любите копирсатися з кістками - кидайте філе. Немає карася - кидайте палтуса, або що там у вас водиться.
Мені кістки в супі не заважають, тому разделываю рибу просто - відрізаю ножицями плавники і ріжу на шматки. Риб'ячу Голову, так само в суп, для навару.

 
Раптово набіг з інспекцією місцевий котейко.

Отже, пункт А.
Взяти каструлю, налити води, кинути шиітаки (якщо брали сухі, попередньо замочені) і суху водорість.

 
Закип'ятити і варити 10-15 хв.

 
Закинути туди ж лобу.

Водорість витягнути, порізати. За бажанням, закинути пізніше. Я кидаю. Мені так подобається.
Пункт Ст.

Нарізка овочів. Цибуля сантиметрів 7, білу частину наполовину.

 
У грибів обрізати товсті корені.

Процес!

Пункт Е. Меунтан соус:
Кинути в блендер цибулю, часник, імбир, червоний сухий перець і кочудян, налити рибний соус, вино, - збити в однорідну масу. Немає кочудяна? Не біда зробіть яннем (дивись рецепт кімчі) і наприкінці варіння додайте пасту місо. Немає пасти місо? Забудьте вже про меунтан і просто посмажте яєшню...

 
Робимо соус.

Пункт C.

Далі йдуть морепродукти і трава. Закипіло?

У каструлю заправку. І всі інші коріння. Прокип'ятити небагато.

Пункт D - готово.
Я ж казав, корейська кухня - це просто. І гостро

 
Сервіруємо. Кашу зварити обов'язково. Ну і пан чан, куди ж без нього.

 
А кому поблизу? Смачно...

 
Контрольна фото, спеціально на прохання Дядька. Сподобався вигляд...

 
І це центр міста. А ось з тієї сопки, можна по гірськолижній трасі скотитися прямо в місто, до відмінного пабу з англійським елем...

Їжте смачно!

Данила.

це був: Корейська рибний суп "Меунтан"