КОНКУРСНЕ!!!

Всім привіт! Начитавшись розумних книжок за хулинарии, я вирішила за правилами зробити «жовтий» бульйон - «консоме» з відтяжкою. На перший погляд нічого складного, так воно і є, але часу треба, - багато. Однак, якщо порівнювати «правильний» бульйон і звичайний (зварена м'ясо у воді з сіллю і проціджене один раз) то витрачений час того варто. Я тепер тільки так і роблю бульйон, правда, не завжди відтягую
Коротше, беремо кістка з м'ясним наповненням.

Суем її в каструлю з холодною водою і ставимо на вогонь. Довівши до кипіння, треба зняти всю піну і залишити на повільне побулькивание під кришкою на 2-3 години.
Для повноцінного бульйону обов'язково потрібно додати овочі - пара стебел селери, 1 морквину, 2 головки цибулі, зелену редьку, а так само «букет» у вигляді петрухи, кропу і зеленої цибулі.

Але перед тим як додати, трохи подпекла на абсолютно марну і редкоиспользуемом девайсі, як кам'яний електрогриль.

Додаємо їх у суп і готуємо ще 1 годину.

За 20 хвилин до готовності можна посолити за смаком і додати «букет».

Найважливіше - це не дати бульйону сильно кипіти, тоді можливо вам пощастить, і згодом суп буде більш-менш прозорим. Але для того щоб він став прозорим, при будь-якій початковій каламутності, готовий бульйон потрібно процідити, попередньо вийнявши всі «запчастини», і «відтягнути».

Для відтяжки треба взяти 300гр пісної яловичини і порубати ножем. Рублене м'ясо залити водою (300мл) і акуратно вмішати 1 яєчний білок. Довести до кипіння бульйон, а потім влити відтяжку, інтенсивно розмішувати, і залишити на дуже повільне кипіння, хвилин на 20.

Ось таке видовище. Схоже на гидкого каченяти, який згодом перетворився на прекрасного лебедя. Так і з цим бульйоном.

Дуже ефективно можна процідити вже відтягнутий бульйон, поклавши на сито - матерію з ситцю. І бульйон напевно буде дуже прозорим, і досить насиченим.

Використовувати бульйон краще для прозорих супів (не дарма ж всі ці танці з бубном) Наприклад ось такий. Тільки, панове, я так «накушалась» у той день, що мене вистачило на - фрикадельки і відварити криво порізану морквину, окремо в пароварці.

Та й не потрібно нічого зайвого цього бульйону, його смак вже достатній для повного смаку. Вистачило б навіть трохи зелені і грінок, і все.

І наостанок я скажу: читання кулінарної класики дуууже сприяє кулінарній практиці.

ГРЭТА.

це був: "Узбецький" яловичий "консоме" з фрикадельками