Розсольників багато не буває...

Існує безліч варіантів розсольнику. І з рибою, і з грибами, і з потрохами; на Хулинаре я нарахував три. Продовжу славну традицію і запропоную Вашій увазі своє бачення цього супу.
Ніякої крупи, неабияку кількість зелених оливок, втім, про все по порядку.

Для розсольнику нам буде потрібно:

Качка - якщо домашня, то приблизно половина тушки (1000-1500 грам)
Картопля - чотири середніх бульби
Морква - парочка середнього розміру
Цибуля ріпчаста - дві-три одиниці
Оливки зелені - грам 150 (десь 15-20 середніх плодів)
Бочкові огірки солоні - три штучки, побільше
Сіль, лавровий лист, запашний перець - обов'язково (інші спеції опційно)

Підготовлену тушку качки розрізаємо на шматки, для більш оперативного проварювання, і заливаємо у фірмовій каструлі холодною водою. Цій каструлі більше 30 років, так-то!
Після закипання знімаємо піну і неспішно варимо із запашним перцем годинку, а то й більше.

Тим часом хуячим цибуля-морква-огірок однаково дрібно. Зустрічався я з думкою про надмірність огурцової шкірки, мені це не зрозуміло. Вона не псує смак, більш того, задає належну фактурність, коротше, кожурень залишаємо.

Закидаємо цибулю на сковороду з краплею олії і смажимо до прозорості.

Потім додаємо моркву з огірками і акуратно тримаємо це добро хвилин 20-30. Я на цьому етапі присмачив овочі сушеними материнкою і базиліком (але це за бажанням).

Оливки рубаємо тонкими кільцями. Товариші матроси, вони охеренно гармонують із солоними огірками, настійно рекомендую. Картоплю ріжемо бруском. Відварену качку остуджуємо і розбираємо. По нікому ірраціонального натхнення волію подрібнювати м'ясо руками, як-то воно смачніше виходить. Може волокна менше пошкоджуються або ще якась магія, коротше, урабатываем качку без ножа!

Перед вкиданням інгредієнтів усвідомлюємо, що крупи в даному качино-оливковій варіанті - не потрібні!
У бульйон занурюємо бульбу, качку, пасеровку і лавровий лист - варимо хвилин 15. Додаємо оливки і чекаємо ще п'ять хвилин.

Пробуємо - солимо по смаку. Балтійці та інші - врахуйте, огірки і оливки неабияк солоні і є ймовірність, що солити зовсім не знадобиться, будьте пильні!

Викидаємо за борт лавруху і даємо супу настоятися хвилин двадцять. Саме горілка в холодильнику остудится.
Подаємо, звичайно, зі сметаною та, за бажанням, з зеленню. Під такі штуки, напої вкатывают просто дивовижно!

З повагою, Master Frost

це був: "Розсольник" на качці