Гостре руйнування стереотипів.

Дуже часто зустрічала в мережі суперечки про те, яким має бути харчо і що це взагалі таке. Всі сходяться на тому, що обов'язково повинні бути присутніми рис і зелень, а в іншому - повний розбрід і хитання, бачила навіть рецепти з буряком! Це харчо - руйнівник стереотипів: в ньому немає ні рису, ні зелені. Але за автентичність цього продукту я даю верхній різець, а багато ви знаєте жінок, здатних на добровільна відмова від посмішки?

Ще трохи про це харчо. Родом вона із Західної Грузії, там живуть такі люди - мегрелы, прізвища їх не закінчуються на-швили і-дзе, а на-уа і-ія, говорять на своєму мегрельском мовою і готують дуже смачну їжу. Будь - яке-будь то м'ясну або овочеву - мегрельское страва має бути гострим, як лезо бритви, на худий кінець - як кинджал, тому раджу класти стільки перцю, скільки в змозі винести ваш язик, ну, хоч скільки-небудь так обов'язково!

Загалом, треба:
Яловичини (це харчо готується тільки з яловичини) не дуже жирної, але і не зовсім пісної, без кісток - 1 кг.
Цибулі ріпчастої - 2-3 середньої величены головки.
Помідорів - 500 гр. свіжих або 400 гр консервованих у власному соку.
Волоських горіхів -350 гр.
Прянощів, а саме: хмелі сунелі, уцхо сунелі, коріандр мелений - по 1 десертній ложці.
Імеретинський Шафран (через брак можна пропустити) - 1 ч.л.
Часник - 4-5 зубчики.
Борошно кукурудзяне - 1 ст.л (можна замінити половиною ст.л. пшеничного борошна)
Масло вершкове -50 гр.
Перець чилі сухий крупномолотый (пластівцями)
Сіль і поїхали!

М'ясо наріжемо невеликими шматочками, цибулю кубиками.

Свіжі помідори обдадим окропом, знімемо шкірку, поріжемо шматочками. Простіше з консервованими - відкриємо банку

М'ясо кладемо в каструлю, додаємо трохи (щоб не покрити шматочки) води і тушкуємо до напівготовності. Коли вода випарується, додаємо масло і цибулю, обсмажуємо разом до майже повної готовності, якщо дуже сухо, можна додати кілька ложок води.

Поки воно там гаситься і смажиться, приготуємо прянощі і горіхи. Всі разом помістимо в блендер, додаємо трохи солі і розіб'ємо на повній потужності

Отриману ароматну маслянисту масу викладемо в миску, додати 1 ст.л. кукурудзяного борошна (для додання густоти, кукурудзяне борошно можна замінити меншою кількістю пшеничного, але кукурудзяна по структурі підходить горіхам, тому краще все-таки класти її). Добре перемішаємо і відставимо поки.

У обсмажене з цибулею м'ясо додамо помідори, небагато, десь склянку води, посолити і продовжимо варити, поки м'ясо не буде зовсім готове:

Часник тиснемо в пресі або товчемо в ступі. Перець у мене ось такий - велике і нерівномірно подрібнений.

Горіхову масу розводимо водою, стежимо, щоб не було грудочок, по густоті має бути як рідка сметана.

Вливаємо в готове м'ясо. Помішуючи, доводимо до кипіння, додаємо часник і перець. Кількість перцю регулюємо за смаком, ще раз даємо закипіти і вимикаємо. І відразу вживаємо в їжу, коли гаряче - воно ще гострішою!

Хворих на виразку прошу не ризикувати. Непитущих можна, але після однієї-інший...

З гарячим привітом!
Грузинка.

це був: Мегрельское харчо з волоськими горіхами