Повторення - мати супів!

«Цибулевий суп, вируючий під апетитною і рум'яної сирної скоринкою, - абсолютно самодостатня страва. Його насичений аромат, чудовий смак зробили цибулевий суп популярним не тільки у Франції, але й у багатьох країнах.» - Джулія Чайлд
Якось так вийшло, що досі не робив я цього супец. Написано про нього багато де і у кого. Наприклад: http://hulinar.ru/2009/07/15/lukovyj-sup/
Навіть у старенької Джулії, яка пише досить коротко, відведено п'ять сторінок під цей рецепт! Ну, повторення - мати! Приступимо. Постараюся допустити поменше відсебеньок. Начебто тільки в трьох випадках це сталося.

Знадобиться природно звичайний цибуля в районі кілограма, масло вершкове і трохи оливкової і курка з овочами для бульйону. В оригіналі яловичий. Морквина яка була, ну, насправді, не песдовать ж на ніч дивлячись в овочевий?..

Заливаємо курку холодною водою і займаємося цибулею:

На самій широкій сковорідці розігріваємо трохи оливкової і вершкового масла:

Цибулю ріжемо півкільцями, розмішуємо в сковорідці з олією і тушкуємо під кришкою 15 хв, щоб він трохи запарився і попрозрачневел:

Тим часом, зняли піну і закинули овочі і різні приправи і прянощі:

Через 15 хв знімаємо кришку, збільшуємо вогонь, солимо ч.л. солі і стільки ж цукру. Сіль допоможе отримати зайву вологу, а цукор карамелизоваться. Смажимо 30 хвилин. Але це по книжці. У мене пішло часу приблизно годину з невеликим:

Як цибуля починає набувати коричневий відтінок просіваємо в нього пару ст.л. борошна. Добре перемішуємо і додаємо вершкове масло:

Смажимо ще хвилин п'ять і заливаємо процідженим бульйоном. (Курку виймаємо з бульйону через 30 хвилин з моменту закипання і вживаємо). Бульйону літр (в оригіналі два...). Кладемо висохлий чебрець, в оригіналі шавлія їм замінюється. Трохи варимо, розуміємо, що вже пізно і жерти суп ніхто не хоче. А ще з'ясовується що немає білого вина...

День наступний, обідній час. Розігріваємо наш будующій суп і хреначим туди келих пристойного білого сухого. Трохи выпариваем. Пробуємо. Балансуємо на сіль-цукор-кислоту:

Тепер розумна подача. Насправді нічого складного і все дуже обґрунтовано. Суп треба гратинировать. Розливаємо в миски. Зверху натираємо швейцарський сир разом з пармезаном. У мене виявився чеддер і трохи грано-подано:

Робимо грінки (крутэ), багато крутэ, половину свіжого багета. Кладемо щільно на суп і знову натираємо сир, що б покрити грінки. В піч на 200 поки сир не розплавиться...

Вживаємо з рештою крутэ, перчимо за смаком, червоне сухе обов'язково!

Смачно блиать...

ТОН.

це був: Французький цибульний суп