І закусочний паштет з тієї сьомги...

Кажуть, що таки спочатку ми працюємо на свою репутацію, а потім наша репутація на нас...
Ну так от, щоб не уславитися балаболом (чи таки вже?) розповім про свою ощадливості (і ніфіга я не капцан)...бгы
Від засолювання сьомги залишилася шикарна обрізь, шматочки животиків і шматки хребта, які я не викидав, а складав у мішечок в морозилці. І ось настав момент, що я прикупив стейк сьомги грам на 200 і хвіст сьомги грам на 300, а в морозилці завалялася пачка замороженого закрученого в такі «шишки» мелкопорезанного шпинату.
З хвоста, обрізі, цибулини і моркви зварив приблизно літр міцного бульйону. Це таки не «єврейський пеніцилін», але теж нічого. Там же для таємних цілей зварив картоплину. Бульйон процідив.

У киплячий бульйон став закидати, не розморожуючи, шишки, вид яких навівав ностальгію і дежавю. Якщо у Вас свіжий шпинат, то візьміть його поболе, ріжте подрібніше, запускайте на пару хвилин у киплячий бульйон для припускання.
Я ж присолил, приперчил, опціонально закинув в майбутній суп трохи розбитих в ступі насіння фенхелю і сухого чебрецю.

Хвилин 5-7 кипіння і перемішування і шпинат розійшовся. І тут я зрозумів, що все ж наступного разу треба брати для такої кількості 2 по 0,5 кг пакету шпинату, а не один. Але! Припасена картоплина була розім'яті картофелемялкой, запущена в суп і потім прямо там в каструлі було все розбите протягом 10 секунд блендером, що додало супу необхідної на мій погляд щільності( не розбивайте картоплю перед закиданням у киплячий суп блендером, бо вийдуть галушки).
Щільність такого супу вибирається на смак, але, звичайно бути занадто рідким він не має.... Хоча, як кажуть євреї: «кому-то суп рідкий, а кому-то перли дрібний».

Дрібної цівкою, постійно помішуючи, ввів в суп густі вершки (близько 80 гр.)

Довів до кипіння і вимкнув.
У перервах між рухами і танцеванием «Хава Нагилы», встиг поставити в духовку на гриль взбрызнутый оливковою олією, приперчений і присоленный стейк сьомги.

І поки стейк протягом 20 хвилин запекался, я зняв м'ясо риби з відвареного і вже охололого хвоста і інший обрізі (або правильно «м'якоть риби»?) Від жеж велика і могутня російська мови). Закинув це саме в блендер.

І гарненько прокрутив. Додав сік половини лимона, оливкова олія, чайну ложку гірчиці, дрібку цукру, сіль, перець, порізані : оливки «каламата»,  каперси, зелений лук. Все гарненько перемішав.

Зі списку того, про що, на думку Бені Крика думав Мендель Крик: «Він думає про випити добру чарку горілки, про дати комусь по морді, про своїх конях - і нічого більше...», я думаю зрідка тільки про першому і то помірно. Але під таку закуску гріх не випити.

На хрусткий хлібець намазав сир «Філадельфія», зверху паштет, налив таки румку горілки і зробив «Лехаим»!

В цей час встиг стейк. Його бажано не пересушити, але все ж засмажити до хрусткої скориночки і смаку «з димком».

я

У миску гарячого супу поклав, розібрані на волокна шматочки сьомги і зробив «Лехаим» вдруге...

Шоб Ви мені били усе здоровенькие, не влаштовували капцанские штучки, але не будували з себе великих пурицев! І не викидали хороші продукти.

Дітородний Одесит.

це був: Суп-пюре зі шпинату з сьомгою гриль