Мій улюблений варіант...

Алеї ОППА!
Ну так, було відчуття, що ще трохи і мені капець... Тому на прохання братів і сестер хулинаров трохи...трохи ЦЬОГО супу!

У самому Таїланді до речі не дуже переймаються (як я, наприклад) на предмет готування цього «Тому Яма», його інгредієнтів і т.д. Тому, як би парадоксально це не звучало - знайти пристойний «Те Ям» там, мабуть, важкувато... То він з куркою («tom yum kai»), то без молока (хоча існує думка, що оригінал все таки без молока кокоса, але, як кажуть, «відчуйте різницю»!), ...коротше нае нашого брата-туриста по повній.

Що примітно - купити зараз на Русі всі необхідні продукти для нього - не така вже й проблема! Я правда запасся всім необхідним на скільки міг, але якщо вам пощастило жити в мало-мальськи великому місті - все купите без праці.

Отже, вашій увазі, шановна моя вибаглива публіка - КЛАСИКА!

Для початку поставимо на вогонь курячий бульйон (Скільки? Дивіться за кількістю їдців, але півтора літра/два - не менше! У нього кинемо крупно лемонграс (1-2 стебла), шматочки свіжого імбиру (пару сантиметрів, а краще взагалі галангал), листя лайма (3шт)...

Перераховане може бути як свіжим, так і сушеним - це не буде просто величезною різницею. А з нашої високорозвиненою фантазією і відчуттям прекрасного - і поготів. Є навіть цілі спеціальні набори для Тома нашого Яма.

Ще нам знадобиться: спеціальна перцева паста для супу «Том ям», рибний соус, перці чилі (справжні, азіатські, дрібні і вбивчі), трохи джемообразной тайської пасти чилі (не знайдете - хрін з нею, це опціонально):

Свіжі печериці. Ну, це теж, як ви розумієте адаптований варіант.

Великі креветки і краще зберегти їх бошки і кінчики хвоста. Для навару і гломуру правильного. Ну і в ідеалі - гребінець...

О, бульйон закипів. Почекаємо хвилини 4-5, а потім додамо пару ложок пасти.

Ретельно перемішати, почекаємо пару хвилин, додамо соловую ложку з гіркою рибного соусу («нам пла») і пару столових ложок цукру. Ще Через пару хвилин закидаємо креветки з гребінцями і свіжі чилі:

Чому так рано закидаємо креветки? Ну, у мене варені, можна і попожжа, а по друге бошки мають свого навару надати цьому заходу. Ну і гриби, звичайно:

Приготуємо кокосове молоко (трохи менше банки), цедру лайма (Факін у нас бля ну просто майстер цедру робити! ).

Як тільки суп знову закипить - заливаємо кокосове молоко і кидаємо цедру. Ретельно перемішуємо і доводимо до легкого кипіння...

Вичавлюємо сік 1 лайма і рівняємо баланс кислого і солодкого на свій смак. На мій смак їх повинно бути порівну. Тайці готують трохи в сторону кислого. Коротше, не маленькі - розберетеся зі своїми рецепторами піди?

Вимикаємо і даємо супу трохи відпочити. Можна додати трохи свіжої кінзи, але я чот не любитель. Там і без неї такий запах буде, мамо моя.....

Якщо раптом комусь здасться гостро - може додати прямо в тарілку собі трохи кокосового молока - воно прекрасно нейтралізує зайву гостроту. Але це для дівчаток! Справжній «Том Ям Кунг» треба їсти обливаючись потом, крякая і ухблякая!!! А якщо це не так, то вітаю - ви зварили херню, або ви Синдром, який обов'язково вичавить вміст всіх тайських перців, що знаходяться в супі, собі в тарілку.

Я можу тільки одного...

Ну, таки капункап за увагу!

А мені опісля дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Том Ям Кунг (Tom Yum Kung)