З шафраном...

Ну немає у мене осетрини, бля! Немає!..

А пейзанского супчика з рибою хочеться!..
Трюфилев у мене теж немає, бо собака вважає за краще бігати за білками, а не за грибними трюфелями.
І скока я їй пояснюю, що білок не їм - один хрін не хоче копати прибережні камені в пошуках трюфелів.
Так що зробимо суп, вважай, «на коліні», без застосування заморських харчових продуктів.

Риба потрібна звичайнісінька у мене - пікша, добре також йде палтус або тілапія.
Треба півкіло риби, пару помідор, стебло селери, цибулина середня морква, чверть склянки жирних вершків, дрібку шафрану, апельсин три смужки бекону, часник і літр черепашкового соку.

Бекон ріжемо на досить великі шматки, і на вогні нижче середнього выжариваем до хрускоту. Шафран замочуємо в теплій воді.
Виймаємо бекон, на витопленому жирі на середньому вогні починаємо обсмажувати моркву, селеру і цибулю:

Смажимо хвилин п'ять, до прозорості лука, не засмажуючи.
Витягнений бекон потім можна буде засунути в суп, а можна закусити стопку.

Кидаємо в каструлю нарізану рибу, обкоровані помідори і пару тонко нарізаних зубів часнику, і обсмажуємо ще хвилини 3-4:

Додаємо цедру з половини апельсина, вливаємо настоявшийся шафран:

Заливаємо ракушечным соком і варимо на слабкому кипінні 20 хвилин
Залишки апельсина можна викинути, а можна закусити стопку...

Нічо, що я повторююсь? Склероз йопт...
Суп знімаємо з вогню і прокручуємо в блендері. Добре так прокручуємо. Можна, звичайно, протерти через сито, але це гламур б/п. Справжні пейзане користуються блендером!

Суп знову ставимо на вогонь, вливаємо вершки, і прогріваємо, не доводячи до кипіння.
Розливаємо по тарілках, кидаємо шкварки, якщо залишилися...

Сам супчег повинен бути такий... «оксамитовий».
Якщо немає черепашкового соку можна зробити на рибному, або навіть курячому бульйоні, хоча смак буде, звичайно, інший.

КонАццкий Синдром.

це був: Селянський рибний суп на "ракушечном соку"