Японський рибний суп...

Обіцявся хулинарам приготувати арадзиру - японскей рибний супчек.
От, відповідаю за базар.
Насправді, «арадзиру» - це не конкретний супец, а бульйон на рибних головах і кістках.
У нас його частіше роблять з тонкою локшиною типу події, а в Росії, як сказали - з тофу і морквою.
Мій близький лабаз чомусь перестав продавати лососьи голови. Кілька разів заїжджав в азіатський лабаз, який ближче, після роботи, але і там чекав облом - голови розбирали.
Нарешті, в неділю, проявивши небачену силу волі, не став напиватися в мотлох, а з'їздив в магазин ближче до обіду і купив необхідні запчастини до супу:

Насправді супчик дуже простий, якщо є все необхідне.
Треба пару великих голів або 3-4 поменше, чверть склянки міріна, біле місо, шматок імбиру сантиметрів п'ять завдовжки, твердий тофу і середню морква.
Додатково можна взяти шматок комбу, теж десь 5 сантиметрів (якщо вже нарізане - то ст.л.) і саке.
Водорості замочуємо в холодній воді, а голови ретельно миємо й видирає зябра. Це обов'язково, інакше бульйон буде непрозорим і гірким.
Моєму під струменем холодної води, щоб не залишилося слідів крові.
Голови заливаємо холодною водою, додаємо комбу і нарізаний тонкими пластами імбир:

 
Доводимо до кипіння. Регулюємо вогонь так, щоб суп не клекотів - інакше бульйон буде непрозорим, і тримаємо без кришки півгодини.
Дістаємо голови, бульйон проціджуємо в іншу каструлю, водорості і імбир викидаємо.
Ретельно выковыриваем м'ясо з голови.

Не забуваємо про щоки - там найсмачніше м'ясо.
Поки займаємося головами кладемо в процеженый бульйон тонко нарізану моркву і тофу, нарізаний 2.5-3 см кубиками, вливаємо мірін, додаємо 1-2 ст.л. саке, і тримаємо на слабкому кипінні хвилин 5 - 7. Морква повинна бути м'якою, але тримати форму і укус.
На дно тарілки кладемо 0.5-1 ч.л. місо, наливаємо трохи бульйону і розмішуємо.
Кладемо тофу і моркву, наливаємо бульйон і кидаємо риб'яче м'ясо. Прагнуть, що б в кожну тарілку потрапила хоча б одна щока.

Суп взагалі знімати дуже важко, а тут взагалі горизонт завалений, баланс білого просахатил, світ не той, фотограф п'яний...
Залишається повірити мені на слово, що супец дуже непоганий, якщо хтось ризикне повторити - отримає задоволення!

КонАццкий Синдром.

це був: "Арадзиру"