Із засіків...

Здрастуйте, шановні! Не раз чув про збірну рибну солянку, але так вже сталося, що спробувати досі не доводилося - і сам не робив і не подчивал ніхто. Результат порадував, а справа була так:

Свіжа риба:
«Суповий набір» - голова + хвіст сьомги - 1,3кг.
Сьомга - 0,4кг.
Царська риба - 0,4 кг

Кета копчена - 0,3 кг
Морквина - 1 шт. Але вона зовсім не обов'язкова.
Цибуля - 2 шт.
Помідор - 3шт.
Гриби солоні (у мене трапилися псевдогрузди) - 300 гр.
Каперси - 2 ст. ложки.
Оливки (чорні без кісточок) - 15-20 штук
Лимон.

Ну і звичайно бочкові солоні огірки - грам 300 - 400 + 2 склянки розсолу.

Першим ділом голову і хвіст заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо піну і варимо на повільному вогні 1 годину, перед цим не забувши видалити з голови зябра. Як зварилося - виймаємо всі шумівкою і віддаємо на поталу вихованців, томимых в очікуванні солянки.

Поки вариться бульйон є час випити і підготувати інші інгредієнти. Цибуля режим дрібно, моркву - соломкою.

Все інше порубаем ось так ось. Хотів і гриби порізати, але передумав і залишив цілими.

Хвилин 5 кип'ятимо огірковий розсіл, вливаємо його в проціджений бульйон, закидаємо морквину, доводимо до кипіння.

Обсмажуємо лучог...

Додаємо помідори і 3-5 хвилин тушкуємо - смажимо.

Далі заправку і всі залишилися компоненти об'єднуємо в каструлю з бульйоном, доводимо до кипіння, додаємо горошин 10 чорного перцю пару аркушів лаврушки і на повільному вогні тушкуємо 15 хвилин.

В самому кінці правимо з солі, насипаємо січену зелень кропу і петрушки, накриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і даємо настоятися хвилин 10-15.

При подачі в тарілку кладемо часточку лимона і посипаємо рубаним зеленим луком. Можна ще, звичайно ж, забілити сметаною, але я в цей раз зрадів прямо так.

Під чарку - просто пісня!
Чилавек Y

це був: Рибна солянка