Весняна тематика...

Доброго вам часу доби, шановні хулинары!

На носі літо, жарко скоро буде до одуру... Але існує ще один факт, яким знаменний кінець весни, принаймні тут, у нас в Сибіру. Це ніхера не язичницьке свято, як можуть подумати багато, все набагато прозаїчніше, навесні в тайзі виростає калба. Багато її звуть черемшею, але на місцевому діалекті виключно Калба! Я, до речі, будучи дитиною, був немало здивований, коли мені сказали, що ніколи не чули про калбе за межами Кемеровської області. У нас ця рослина настільки міцно пов'язане з побутом населення, що сутулі бабусі, які продають пучки калбы за п'ятнадцять рублів, так само є невід'ємною частиною картини весни, як скажімо яскраво зелені березові листочки, або там бички, оттаявшие з-під снігу з зими. Приблизно півтора-два місяці в році повітря наповнює калбичный запах, настільки стійкий та різкий, що цибулі з часником до нього долече, як до Китаю раком. Якщо ти скуштував чого-небудь з калбой вранці, то від нього не врятують вас ні антиполіцай, ні жувальні гумки, і навіть протигаз дарма.

Але, не дивлячись на цю негативну рису, штука в закусці просто не замінима, так і вітамінів в ній буранище. Дуже благотворно впливає на сон, є підозра, що це така захисна реакція организьма, щоб не поширювати їдкий сморід. Але ось що я дико люблю з калбой, дак це окрошку. Може і боян, але не можу ні висвітлити це страва, тим більше що поїсти її можливо лише пару тижнів в році. Просто якщо калба переросте, вона дервенеет і використовувати її в окрошці абсолютно неможливо.

Отже :

1) Куряча груди.
2) Собстна, калба (черемша), супутня їй зелень моделі «кріп».
3) Пара яєць (навіть не згадую що курячьих...).
4) Огірок, редис, картоплина (ненавиджу, коли у ній багато картоплі, херня якась а не окрошка виходить...).
5)Хрін столовий (не моржовый...).

Хапаємо калбу, ось так має виглядати «стигла» калба:

Очищена і омита, вже досить гостра, але по колишньому ніжна і ароматна, а не бридка дерев'яна бамбуковина. Ріжемо листя калбы досить тонко, по кухні розноситься збуджує апетит запах.

Живці калбы нам знадобляться пізніше, а листя звалюємо в миску, туди ж нарізали редис:

Огірок...

Відварну курячу грудинку...

Яєчний білок (жовток нам знову ж таки знадобиться пізніше)...

Трохи відвареного картоплі...

Обсипали зеленню...

Тепер заправки - живці калбы, їх потрібно подрібнити і перетерти з сіллю, після чого з них вийде чудова заправка. Далі: яєчні жовтки розтираємо з ложкою хрону, можна кинути трохи гірчиці, але це на любителя поплакати...

Ну ось і готово. Заправляємо виключно таном, або кисляком, перемішуємо, нюхаємо і рука сама тягнеться до холодильника за пляшкою горілки, бо як не випити під таку окрошку навіть не злочин, а банальний дэбилизм!

Не вірите? Ну, дивіться ближче...

А ще краще - спробуйте!

MatraZZ.

це був: Сибірська окрошка