Грузинська кухня...

Хто б що ні говорив, а грузинська кухня одна з моїх найулюбленіших. Може тому, що мені часто доводилося з нею зустрічатися, а може просто тому, що деякі її рецепти на мій погляд тупо геніальні?!..
Сьогодні один з таких рецептів, але не зовсім той, до якого звикло більшість наших громадян. Пробували коли-небудь суп «Харчо» в радянській їдальні? Думаю, що дуже навіть пробували. Червона рідина з рисом і максимум шматочком м'яса. Якось так, так?
Давайте постараємося раз і назавжди забути такий суп як страшний сон і як сказав мій ситий друг, якого я захотів пригостити «нормальним» «харчо» - «Ооо! Такий «харчо» я буууду!..»
Нам знадобитися:

Яловича грудинка - не менше 1 кг. Дуже бажано з кісточкою.
Помідори - самі спілі, які вдасться знайти. 2 великих.
Горіхи волоські - склянка.
Цибуля ріпчасту- 3 великих цибулини.
Часник - 5 зубчиків.
Рис - чверть третину склянки. В принципі будь-кого, але бажано разваристого.
Алича зелена або тклапі (сушене пюре з аличі) - самий, мабуть, «важкий» інгредієнт. У його відсутність цілком підійде «зелений (ранній)» ткемаливый соус. 4-5 ст. ложок. Відповідно, якщо вдасться знайти аличу свіжу - пюре з неї майже стільки ж.
Перець чилі.
Зелень - кінзи або петрушки. Краще кінзи, звичайно. Але деякі її «не дуже»...

Спеції:
Хмелі-сунелі - 2-3 столові ложки.
Шафран - хороша щіпка.
Лавр - 2-3 шт.
Чорний мелений.

Або я довго писав або просто устамший, але інгредієнтів набагато менше ніж здається!
Для початку поставимо варитися яловичину на 2,5 години. Не забуваємо знімати піну, а краще взагалі злити «перше закипання» і вимити каструлю.

Рис на раз промиваємо і замочуємо у воді. Шафран подрібнюємо з сіллю (трохи менше столової ложки) і заливаємо окропом:

На рослинному маслі обсмажуємо до прозорості порізану цибулю, додаємо рубаний чилі (кількість за смаком):

Додаємо обкоровані рубані помідори, перець, злегка присаливаем, для розкриття аромату овочів:

Злегка обсмажуємо і додаємо пару ополоників бульйону. Тушкуємо на середньому вогні 7-9 хвилин:

У ступці подрібнюємо (максимально) склянку підсушених на сухій сковорідці волоських горіхів:

Через 2,5 години від закипання виймаємо м'ясо, ріжемо його на невеликі шматки. Бульйон проціджуємо, вливаємо до м'яса, додаючи тушковані овочі, рис, а також замочений з сіллю шафран і лаврові листи:

Після готовності рису додаємо: горіхи, хмелі-сунелі. Товчемо або рубаємо часник і зелень додаємо це в каструлю:

Перемішуємо і додаємо «ткемалі», вирівнюємо сіль і виймаємо лавр.

Закриваємо кришкою, повністю вимикаємо вогонь і даємо постояти хоча б 15-20 хвилин. Потім дістаємо підходящу тарілку і, звичайно, відповідний ложку. Ретельно перемішуємо харчо і наливаємо...

Що з Вами буде далі - я приблизно можу собі уявити...

Даний рецепт максимально наближений до оригіналу, і я сподіваюся, що у вас вийде справжній грузинський «Харчо»! Обіцяю і надалі радувати хулинаров рецептами цього гордого, але дуже хлебосольного народу!

А мені за сим дозвольте відкланятися...
Ваш Polkovneg.

це був: Суп "Харчо"