Варіації Тони...

А зараз, юні і не дуже хулинары, я розповім вам як я в останній раз варив борщ. Не в тому сенсі, що капець і більше мені нічого не зварити, а в сенсі що був ще передостанній і будуть наступні. Передостанній борщ я не пам'ятаю, бо...не пам'ятаю. Відповідаю тільки за буряк і яловичину. А наступного мені захочеца не раніше літа, в період стиглих помідор.
Чот я заговорився. Краще я коротенько розповім чому і як я все робив, обосную тобто. Щоб потім просто прокоментувати фоты.

Справа в тому що щі я люблю свинячі, хто пробував розуміє. А варити поспіль два супу на однаковому бульйоні мені не хочеться. Знову ж таки пошлюся на щі, в які я не люблю класти картоплю, тому в борщ я кладу крупно порізану бульбу але не кладу капусти зовсім. Нах вона там не потрібна. Тепер про копченості. Останнім часом мене просто пре додавати до свіжого м'яса копчене, пікантніше виходить. Сирий буряк - спробуйте. Почнемо.
Беремо пару шматків нежирної яловичої грудинки з хорошою цукровою кісточкою...

...і ставимо варитися:

Знімаємо піну і через півгодинки кладемо копчену свинячу грудинку:

Помідори, що на фото, я заморожував восени по одній штуці загорнувши у фольгу кожну. Обезшкуривается на раз. Пару штук в борщ кину швидше для гломура. Поруч перець болгарський, теж заморожений мною в порізаному вигляді - для хрускоту. Три цибулини і пару морквин - тут зрозуміло. І дві найменші банки «помідорів» - для пікантності. Ще були три буряків розміром трохи менше середнього (зникли з фото разом з морквинами):

Далі все просто. Пасеруємо цибулю з морквою, додаємо томатну пасту, потім трохи бульйону і тушкуємо помішуючи:

Сирий буряк чистимо і натираємо за допомогою такої терки, на якій виходять довгі брусочки перерізом 1х1мм. Типу для корейської моркви. Зварене м'ясо (де-то через 1,5-2 години) выуживаем і оббираємо з кісток. Кидаємо крупно порізану бульбу і варимо до готовності (15 хв). Потім повертаємо м'ясо, кидаємо «зажарку» і натерту буряк:

Кладемо порізані помідори і солодкий перець. Даємо покипіти хвилин п'ять-десять і відставляємо настоятися, не забувши кинути пару часточок роздавленого часнику під кришку:

Ви запитаєте про спеції? Ні, не кладу я лавруху і перець горохом - нунах. А ось жменю сухих чилей я не забув вкинути для кращих смакових обрисів. Втім, хто як хоче. Цукор я теж не додавав - овочі і т/паста дали солодощі в міру. Наливаємо спробувати, перчимо в тарілці за смаком, додаємо часник і сметану.

І зі сметаною колір не гірше смаку або навпаки... ні, смак смачний а колір красивий...

Пробуйте!
ТОН.

це був: "Борщ" з копченостями