За типом «Царської»!..

За основу візьмемо старовинний рецепт, але по ходу змінимо склад продуктів, спосіб приготування і кою че ще по дрібниці.
Для початку необхідно мати: пару курячих окостів, дрібну рибку недорогу, осетра кусман з півкіло, овочі різні і коріння, трави сушені, перці всякі, настій шафрану на горілці /забув сфотать/

Іноді читаю: беремо курячий бульйон... звідки? Ось розкрию тему. Варимо окосту, знімаємо піну, солимо і крадемо коріння, стебла від зелені і перці:

В результаті отримаємо варену курку /яка не пропаде, відповідаю!/ і бульйон. Курці я наміряв 40 хвилин, вийняв, відлив пару ополоників /потім зрозумієте навіщо/закинув в бульйон рибку. Як розварилася, вийняв корінці, бульйон процідив, рибку кошакам - нехай подявятся . Далі закладаємо тому корінці і порізаного на порції осетра. Паралельно чистимо овочі, ставимо варити бульбу, обсмажуємо на сковороді цибуля до нього морква, потім перець слідом помідор і часник. Чекаємо запаху смаженого помідора:

Варимо осетра до напівготовності, 7-8 хвилин, знімаючи піну. Бульбу також. Виймаємо те й інше. Бульбу відразу розподіляємо по розігрітим в духовці горщикам, зверху шматки осетра, перчимо:

Далі гарненько проціджуємо бульйон, аж до освітлення білком. Перевіряємо з-лінощі. У мене був майже прозорий, я просто процідив через марлю:

У горщики розкладаємо овочі з сковорідки, трохи чебрецю, кладемо за листком лав-рухи.
Заливаємо юшкою і... правильно, в духовку, але лицем не клацати!

Як закипить, розливаємо по-чеснаку настій шафрану на всі горщики. Можна і самому хлебануть. Закриваємо кришкою і прибираємо в духовку настоюватися при 90-95 гр. Ц.
В цей час... озброюємося ступкою і готує холодний салат з курки. Тієї що варилася спочатку. Подрібнюємо в ступці волоські горіхи, різні сухі трави, чес-нок, жовток, кой-які спеції...

Використовуємо заныканый курячий бульйон, пробуємо на смак, розігріваємо, вимикаємо, вливаємо оцет, зелень. Заливаємо шматки курки, ну, ви знаєте:

Тим часом горщики дійшли. Відразу не жерти! Знімаємо кришки, кидаємо кріп, можна лимон кому подобається або ще чого і втягуємо ніздрями аромат. Випиваємо...

Пиріжків або млинців нема - але й так непогано!
ТОН.

це був: Вуха в горщиках