Багато м'яса і овочів...

Сезонні тому що кожного сезону свій овоч. Навесні гріх зелених щей не наварити. Зараз повно всяких коріння, кабачків, помідори ще хороші. Отже - херачим щі. Не буду розтікатися думкою по древу на предмет того, що немає єдиного та правильного рецепту. Просто ділюся, а ви встромляйте. Закуповуємо:

Все таки відволікся. Вибір продуктів невипадковий. Нещодавно у мене був борщ. Я його віддаю перевагу варити з яловичої грудинки. Без капусти. (Хохли обурюються... прим. Polkovnega.) Тому зараз свиняча грудинка з шкірою але без кісток і свиняча ж рулька.
Взагалі ненароком фіксуючи, що готують мої знайомі і деякі члени сім'ї я прийшов до висновку, що більшість з них (якщо говорити про супі) варять один і той же суп все життя. Поясню. Існують улюблені компоненти, у всіх свої, ну наприклад цибуля-морква-картопля до яких додають щось і виходить ЯКИЙСЬ суп з назвою. Додамо рис - виходить харчо. Буряк - борщ. Солоний огірок і сосиски - солянка. Список великий капець. До чого це я? До того, що я не люблю в щах картоплю. Отже, беремо корінь селери і ріпу. Зовсім не маленьких. Поки я говорив тут - м'ясо вже доходить до кипіння:

Бульйон я люблю міцний, «порожні» щі - нах. Грудинки і рульки по кілограму. Для більш пікантного смаку і кольору бульйону спалюємо пів-цибулини на сухій сковороді:

Після зняття піни закидаємо палений цибулю, маленьку морква, шматок кореня селери, пов'язані ніжки кропу і кінзи три сушених чилі і багато перцю горохом:

Ненавиджу цей горошок в готових стравах, вбив би!.. Але ми це все виймемо. Залишаємо бульйон булькати на самому тихому вогні півтори години. Ось який виходить відмінний колір:

Тепер черга лука. Овочі в борщ кладуть сирими. Хто не любить варену цибулю... може замість цього тупо його спасерувати. Півтори цибулини пішли! Капуста. Я сьогодні хочу її розварити. Смак та запах вареної капусти дуже гарний. Є до речі варіант закинути її в кінці, щоб хрустіла, ніхто не забороняє - немає правил на цей рахунок, але сьогодні вона йде спочатку слідом за цибулею:

Натираємо весь залишився корінь селери на крупній тертці - і в каструлю. Морква аналогічно. Нехай тепер це все тихо побулькает. Не треба робити сильного вогню, нехай буде на межі кипіння, смак щей від цього сильно виграє

Ріпу я кидаю ближче до кінця, щоб вона була пізнавана, порізавши ножиком не крупно не дрібно:

Тепер оббираємо м'ясо, довгі волокна ріжемо впоперек. У мене трапилася халепа: зварену рульку я планував чимось нитка обмазати типу аджики з гірчицею, нашпигувати і запекти в духовці... Але вона стояла за моєю спиною, типо заспокоювалась... када я обернувся, дружина за допомогою ножа і рук вже щосили її уплетала. Я звичайно спочатку «підвищив голос», але потім і сам приєднався. Те, що залишилося пішло в суп. Багато м'яса - це гуд:

Ніяких спецій, крім перців я не використовував. Цілком достатньо смаку і запаху свинини, капусти і селери. Помідори мабуть одні з останніх хороших в цьому році. Я їх спробувавши докупив і заморозив цілком до кращих часів:

До помідорів я нарізав трохи стебел кропу і кінзи, довів до кипіння:

Через пару хвилин все вимикаємо, закидаємо роздавлений ножем зуб часнику і рубану зелень. Даємо настоятися не менше півгодини. Вживаємо з смачним чорним хлібом, мажемо маслом і аджикою. Може комусь це і не диетично, але мені... Це смачно!

Помітні в тарілці помідор і ріпа. Це вона бурштинового кольору:

До речі, не забуваємо прибрати каструльку в холодильник. На наступний день щі ще смачніше:

ТОН.

це був: Сезонні борщ з ріпою