В'єтнамсько-Одеський ф'южен, або несибирские пельмені...

Доброго вам часу доби шановні камради. Поспішаю поділитися з вами цілком «шабатным» рецептом, не дуже складним, хоча і вимагає певної вправності.
Хоча й передбачаю обурення з серії - «нафіга такі рухи в суботу вранці, башка ж болить...», АЛЕ готував то я цю справу вчора, притому з запасом, тому вживши п'ятничну сверхнорму, отличненько поправив здоров'я сьогодні.
Чим мені подобається цей рецепт, так це неквапливістю, і разом з тим відносною швидкістю приготування, ніби робиш щось і руки так сказати зайняті, а пивко попивати встигаєш, та що там «встигаєш», я б навіть сказав «втомлюєшся».
Загалом нам потрібно:

1) Креветки.
2) Риба, в ідеалі пангасіус, але я вирішив відступити від вьетовской рецептури і використовувати більш мною улюблену кефаль (Дітородний привіт!!!)
3) Лимон або лайм (що знайдете)
4) Зелена цибуля і кріп.
5) Спеції: бадьян, шматок імбиру, два зуба часнику, дві гвоздики, щіпка сухого меліси (немає у нас лимонника).
6) Тісто пельменний (сам процес замісу тіста я знімати не став, бо нах, додам лише, що в борошно, для замісу на одне яйце і стакан води, потрібно додати третину чайної ложки кориці меленої, але без гірки).

Наливаємо пиво, починаємо справа - очищені, припущені в окропі креветки (ошпарені легше чистити і різати) ріжемо приблизно на шість скибочок кожну, якщо великі, якщо дрібні за вісімдесят карбованців «до пива», то не псуйте страва - зжеріть їх з лускою, запийте полторашкой «ершистого» і не вводьте людей в оману. Змішуємо з половиною кропу та цибулі, який ясний день, потрібно нарізати. Трішки присолим.

Кефаль миємо-чистимо, зрізаємо з хребта філей і ділимо на приблизно однакові шматочки, товщиною з великий палець.

Приставучий мотивчик, до речі, «шаланды полные кефали...» прив'язався - хрін проженеш, весь вечір то насвистував, то наспівував, з виразом і навіть в осіб, зараза коротше.
Далі розгортаємо тісто, яке вже вылежало годинку в холодильнику, особисто я робив п'ятаки звичайним склянкою, але якщо у кого індивідуальна непереносимість - робіть за своєю технологією. Отже, кладемо в центр трохи креветок з зеленню,

І прищипываем ось у такий трикутник.

Далі ставимо на плитку каструлю з холодною водою, кладемо туди риб'ячу голову, хвіст і хребет, всипаємо мелісу, гвоздику, бадьян, нарізаний на скибочки імбир, солимо і даємо закипіти на середньому вогні.

Поки бульйон закипає, закидаємо в ложку нагрітого, але не розпеченого масла, рубаний часник.

Помішуємо, і вливаємо туди дві ложки темного соєвого, додаємо вогонь, як тільки соєвий закипить, кидаємо рибу.

Через п'ять - шість помешиваний виймаємо рибу з вогню і залишаємо просочитися гарячим соусом.
Киплячий бульйон тримаємо на середньому вогні хвилин п'ять, потім проціджуємо, ставимо на сильний вогонь і кидаємо в нього кілька шкурок лимона.

Після закипання, кидаємо наші пельмені, і залишок рубаної зелені. Варимо хвилин п'ять, не більше, а то і менше - головне що б зварилося тісто.

Викладаємо пельмені в глибоку піалу, заливаємо бульйоном.

Зверху додамо кілька шматочків риби разом з соусом, в якому вона просякнута.

Вичавлюємо зверху часточку лимона, ще одну часточку кладемо в піалу збоку, для любителів кисліші або просто що б гасити пожежу, а пожежа у нас буде, тому що всю цю красу ми посипаємо діагонально тонко нарізаним зеленим цибулею і дрібно меленим чилі, ось так:

Ось так воно виглядає при найближчому розгляді...:

На мій погляд, оптимальний засіб в той момент, коли у горло шматок не лізе і взагалі жити не хочеться. Після пари ковтків бульйону, вже виникає бажання насунути стопарь запітнілій і закусити пельмешкой, адже сьогодні нікуди не треба поспішати, на вулиці літо, а завтра ще один вихідний і знову нікуди не потрібно, тому я наллю мабуть ще горілочки, і скористаюся підказку «дзвінок другу», а поки він їде наверну ще тарілочку...

Вдалих вам вихідних і гарної погоди за бОртом!

«Шаланди, повні кефалі,
В Одессу Костя наводив,
І все биндюжниками вставали,
Коли в пивну він входив.
Синіє море за бульваром,
Каштан над містом цвіте,
І Костянтин бере гітару
І тихим голосом співає:

«Я вам не скажу за всю Одесу,
Вся Одеса дуже велика,
Але і Молдаванка і Пересип
Обожнюють Костю-моряка...»
Тьфу, блін, прилипла...

MatraZZ.

це був: Рибний суп з пельменями з в'єтнамським мотивів