Криза?.. Хаа...

Як казав Павло Артемьич Верещагін: “Знову ти мені цю ікру поставила! Не можу я її кожен день, прокляту, є. Хоч би хліба дістала.” Ну от, так і омари, для кого-то розкіш, а для кого-то щоденна набридла буденність, давишься йопт, а жрешь. Сьогодні розмаїття заради захреначим суп, який називається «бірк», з цих самих окаянних омарів. Крім самих клешнястых гадів треба:

Селера,
Морква,
Помідори, 
Цибуля - ріпчаста і порей,
Апельсин,
Чебрець,
Тархун,
Вершки,
Борошно,
Коньяк.

Спочатку омарам слід влаштувати екзекуцію, щоб зручніше було з ними працювати. Відкручувати у них хвости коли вони живі не зручно, та й негуманно ніфіга. Для цього протикаємо їх ножиком в точці сантиметрах у двох-трьох за очима і розрізів до самих очей, робити це треба швидко, одним рухом, такий ось соир de grâce.

Відриваємо хвости і клішні. Головогруди розрізаємо уздовж, вичищаємо кишки і печінку, ріжемо впоперек.

На середньому вогні розігріваємо оливкову олію з парою ложок сливошного. Обсмажуємо все разом, хвилин 20: шматки головогруди, луску з третини апельсина, гілок п'ять-шість чебрецю, малеха тархуну і (кожних по парі штук) грубо порезатые морква, помідори, цибуля ріпчаста і порей, селера.

Додаємо три-чотири ложки борошна і обсмажуємо ще хвилин п'ять. Заливаємо водою або, що ще краще, бульйоном з омарной луски, доводимо до кипенья. Вливаємо пару склянок вершків і зменшуємо вогонь відразу, так щоб тільки трошки булькало. Залишаємо доходити приблизно на годину, тим часом готуємо хвости-клешні.

Клішні злегка розколюємо, хвостах робимо поздовжній розріз з вентральної сторони. На деко викладаємо резатый цибулю, шкірку з апельсина, кілька гілочок чебрецю, багато чорного перцю горошком. Зверху кладемо останки омарів, заливаємо полстаканом коньяку і пхаємо в розігріту духовку хвилин на 15-20.

Як клешні-хвости охолонуть, выковыриваем з них м'ясо.

Суп цедим:

Солимо за смаком, кидаємо туди м'ясо і розігріваємо. Можна також щедро всипати в супец кайенского перцю (я так і зробив). Вживати відмінно з гарячими сирними грінками - хліб намазати з двох сторін оливковою олією, навантажити брі і в грубку.

Всім приємного апетиту!
Хуев. (а не аби хто!)

це був: Омаровый біск