Юшка з огірками...

Старовинний рецепт для любителів російської кухні і що приєдналися до них прихлебателям. Не влаштовуючи довгого базару, до якого я взагалі не великий мисливець, Калья являє собою ф'южн між юшкою і розсольником. Традиційно готується з жирною червоною риби, типу сьомги-лосося, з додаванням коріння, солоних огірків, розсолу і червоної ікри, часто беруть участь лимонний сік і тархун - сухий або свіжий. В цей раз користувалися:

Голови і філей лосося,
Червона ікра - Ікрою краще скористатися свіжою, але мені вона не потрапила, тому - з бляшанки.
Цибуля
Картофан,
Корінь селери (непогано б додати також корінь петрушки),
Сухий тархун (він же естрагон), 
Лимон,
Розсіл і солоні огірки. Розсіл повинен бути зело ніштяк, мутен і заборист!

Заливаємо холодною водою риб'ячі голови, картофан, порізаний четвертухами, пару цибулин цілком і коріння. Доводимо до кипенья, безжально сымаем в процесі піну.

Вогонь зменшуємо до неспішного булькотіння, додаємо пару ложок тархуна, естрагону і перцю за смаком. Готуємо годину-півтора, так шоб голови почали розвалюватися.

Цедим через марлю, рідку фазу зберігаємо, тверду викидаємо нафіг.

У киплячу юшку вливаємо склянку-другу розсолу і додаємо обезжопленные, нарізаного дрібними кубиками огірки. Кип'ятимо хвилин 5-10, після чого додаємо рибні филеи, готуємо ще хвилин сім. Вкинути ікру, якщо користуватися свіжою ікрою - готувати хвилин п'ять, не більше, баночную додати перед зняттям з вогню. Вливаємо трохи свіжого лимонного соку, нефігово додати пару ложок відмитих каперсів. Солимо, залишаємо настоятися під кришкою хвилин п'ять.

Правильно Калью вживати з пирогами. При виготовленні розтягаїв застосовувався «нетленочный» рецепт класика кулінарної словесності (Бобер, твоє здоров'я!). В якості начинки для розтягаїв, крім іншого, була використана смажена оселедець. Коротко, по роздільності обсмажити резатые цибулю і оселедець, змішати з вареним рисом і мелкокрошенными крутими яйцями (всіх по чверті). Зліпити пиріжки з зав'язаним пупком, обмазати жовтком і поставити в піч.

Довести до розуму, залишити їх полежати-подумати про вічне хвилин 10-15.

Перед употребленьем дуже доречно, затока расстегаям в пупок трохи юшки, залишити їх на пару хвилин і махануть тим часом пару стопарей крижаного білого вина.

Всім приємного апетиту!

Хуев. (а не аби хто!)

це був: Калья