Людський борщ! (Як приготувати борщ)

У минулу суботу відмінна погода у вигляді ясного неба, сліпучого сонця і морозного підбадьорливого повітря сподвигла мене на приготування чого-небуть світлого, теплого і радісного. А що, як не український борщ поєднує в собі всі ці позитивні складові. Пробував різні борщі, в тому числі і в Хохляндії, коли році так в 1994 близько місяця прожив в місті Миргороді на батьківщині відомого любителя смачно поїсти. Так ось! Мені подобається тільки так і не інакше! Люблю, коли борщу багато. По перше сім'я велика, а по друге - борщ то він чим довше стоїть, тим смачніше стає.

Тому на каструлю в 5 літрів нам знадобиться:

Яловича грудинка  - десь 1,5 кг
Буряк - 2 шт загальною вагою гр. 600-700
Картопля - 3 бульби
Капуста - гр.300
Морквина - 1шт.
Цибуля - 2 шт.
Перець болгарський - ½ Від того, що на картинці
Перець пекучий - 1 стручек
Помідори - 2 шт. середніх
Сало - 50-70гр.
Часник - 3 великих зубчики
Оцет (9%), томатна паста, олія соняшникова та вершкове, сіль, цукор, борошно, чорний і запашний горошок, лавровий лист, зелень кропу і петрушки, корінь петрушки.

Для початку підключаємося до хохлотематике допомогою таких нехитрих пристосувань. Без цього навіть братися не варто. Надалі рекомендується повторювати по завершенні кожної операції технологічного процесу.
 

Грудинку цілком закладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою майже до верху, доводимо до кипіння, знімаємо піну, кладемо корінець петрушки і варимо під кришкою на повільному вогні 1,5 години.
Овочі і коренеплоди чистимо і режим так:

Готуємо бурякову заправку. У сотейнику на соняшниковій олії злегка обсмажуємо буряк з 2 ст. ложками томатної пасти. Потім кладемо 1 ст. ложку цукру і вливаємо 1 ст. ложку оцту.

Заливаємо бульйон, щоб тільки покрити буряк, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні 1 годину, по мірі необхідності доливаючи рідина.

В окремій каструлі в невеликій кількості води відварюємо чисту бурякову шкірку хвилин 30-40.
Отварчик нам знадобиться для кольором.

З звареного бульйону дістаємо грудинку. Режим на порційні шматки. У борщ я зазвичай м'ясо вже не повертаю, а розкладаю перед подачею по тарілках.

Підготовча частина закінчена. Далі процес йде фактично невпинний.
На соняшниковій олії обсмажуємо цибулю з морквою до певного стану.

Одночасно з цим у киплячий бульйон закладаємо капусту.

Даємо закипіти. Кладемо картоплю. Знову чекаємо закипання. Гарненько солимо. Додаємо обсмажені моркву і цибулю, пекучий перчик без насіння, лавровий лист, насипаємо горошки.

Хвилин через 5 закладаємо бурякову заправку і помідори з болгарським перцем.
Залишаємо нудитися під кришкою хвилин на 5-10.

Тим часом на сухій сковорідці обсмажуємо 2 ст.л. борошна до рум'яного кольору, кидаємо 1ст.ложку вершкового масла...

Розмішуємо і вливаємо буряковий отварчик в кількості приблизно склянки, даємо пассировке запузыриться і відправляємо її в каструлю з борщем.

Тут же готуємо останню заправку. Тиснемо в часничниці сало.

До сала тиснемо часник, кидаємо січену зелень кропу і петрушки і все заважаємо в кашу.

Готовність зазвичай визначаю по картоплі: вона має зваритися, але не розвалюватися. Пробуємо і досолює, якщо треба.
Закладаємо салочисночнозеленую суміш, накриваємо кришкою і через хвилину вимикаємо вогонь. Даємо настоятися 20-30 хвилин для панування повної гармонії всередині каструлі.

А ось з пампушками у мене якось не склалося. Пробував і сам робити і чужі - ну не котить, і все!
Інша справа окраєць чорного хліба, натерта часником з сіллю. Сюди - просто пісня!

Сметанку треба покласти обов'язково, ну а вже не випити тут просто не можна...
Будьте здорові і щасливі!

З повагою, Людина Y

це був: Борщ Миргородський