Ячмінну, або перлову крупу зараз ми готуємо досить рідко, вся справа в тому, що зварити правильно і смачно страви з перловки виходить далеко не у всіх. Насправді ж, якщо ви не готуєте перловку, то ви елементарно не вмієте її готувати! В Італії, приміром, різотто часто готують з перловою крупою, а не з рисом, і цінується це перловое різотто на порядок вище. Сьогодні ми приготуємо різотто з перловки з злегка видоизмененному рецептом, так би мовити, адаптованим. Розглянемо приготування різотто з молодим часником і грибами. В Італії варять різотто з сирої перлової крупи, але я пропоную її відварити до напівготовності, від цього різотто буде тільки смачніше.

Різотто з перлової крупи і грибами і молодим часником
Інгредієнти:
• Перлова крупа - 1ст;
• Печериці - 150г;
• Молодий часник - 4-5перьев;
• Масло вершкове - 40-50г;
• Олія оливкова - 3 ст.л.;
• Тертий сир «пармезан» - 50г;
• Сіль і перець;
Готуємо:
• Ретельно промиємо перловку, сцедим воду, заллємо двома склянками окропу, закриємо кришку каструлі варимо близько півгодини, зливаємо залишки рідини.
• Обсмажуємо до прозорості дрібно порізану цибулю на оливковій олії.
• Додамо дрібно порізаний часник, гриби, готуємо, з печериць повинна випаруватися вся волога.
• Додамо напівготову перловку, обсмажимо її 3-4минуты.
• Додаємо порціями гарячий (це важливо!) бульйон. Спочатку доливаємо два ополоника, зменшуємо нагрівання плити до середнього, заважаємо, через 4-5хвилин перловка вбере в себе весь бульйон. Знову доливаємо три ополоника, і знову заважаємо. По консистенції має вийти блюдо розсипчастим і трохи в'язким одночасно. Крупа повинна бути готовою, але не розвареною, інакше вийде каша. Солимо і перчимо.
• Готове різотто додамо вершкове масло і половину тертого пармезану. Другою половиною сиру посиплемо вже різотто, при подачі до столу, вже в тарілки.
Приємного всім апетиту! це був: Готуємо дуже смачні Страви з перловки рецепт