Це прекрасний рецепт супу, який прийшов до нас з старої Болгарії, дуже цікавий, а сам суп досить смачний і поживний. Думаю, що практично кожному припаде до душі таке оригінальне блюдо болгарської кухні.
Інгредієнти для рецепта

• 700 грамів йогурту (хоча можете при бажанні взяти один літр свіжого кефіру), 
• 250 грамів столової води (холодної або ж кип'яченою),
• 500 грамів свіжих огірків,
• 1 пучок молодого кропу,
• 3 зубчики часнику, 
• трохи перцю і солі, 
• 1 столова ложка оливкової олії,
• 100 грамів волоських горіхів (горіхи необхідно подрібнити).

Спосіб приготування страви
Цей апетитний суп в сонячній країні подають як закуску, замість звичайного салату зі спаржею та яловичиною або ж між різними стравами як освіжаючої і прохладительной закуски. «Таратор» болгари традиційно роблять на свіжому йогурті, часто додаючи туди води або навіть льоду. Але ви можете використовувати звичайний кефір. В деяких районах країни мешканці додають в «таратор» чорний хліб. Річний, досить освіжаючий, і вельми корисний апетитний супчик.

Кроки приготування страви: візьміть йогурт і гарненько його розмішайте виделкою, щоб він злегка став рідким. Якщо огірки великі, то очистіть їх і вийміть з них серцевину. Дрібно наріжте огірки і подрібніть зелень. Змішайте огірки, зелень і часник досить дрібно наріжте або пропустіть через прес), за смаком додайте чорного меленого перцю і солі. Додайте туди йогурт і трохи оливкової олії. Розмішайте.

Додайте холодну, а заздалегідь кип'ячену воду, щоб у вас вийшла необхідна консистенція. Добре розмішайте. За смаком додайте перцю і солі. Поставте в холодильник, щоб це настоялося і добре захолола. Розлийте суп по тарілках. У кожну тарілку додавайте приблизно по одній столовій ложці подрібнених волоських горіхів.

Зверніть вашу увагу на те, що на йогурті супчик буде більш смачним: ніжним, кремовим і рівним на смак. Але і на свіжому кефірі також виходить досить добре, хоча смак буде більш кислим і різким. Якщо ж суп таратор приготований на декілька раз, то краще горіхи додавати прямо в тарілку, тоді вони не стануть м'якими і будуть хрусткими.

Це дуже «гнучкий» суп: якщо вам подобається, можете додати більше зелені. Гущі або рідший, більше часнику або менше - теж справа смаку.