У великій кількості різноманітних перших страв слід виділити супи, що стали своєрідними візитками національних кухонь. Всьому світу відомо іспанське гаспаччо, російські щі зі свіжої капусти, італійський мінестроне. Також в цей список включається і український борщ.

Існує дуже велика кількість рецептів борщу. До складу борщу додається різноманітне кількість інгредієнтів, які можуть змінюватися, це вже залежить від смаку гурмана. Однак виділяють капусту і буряк, як головні компоненти, без яких будь-борщ не буде мати того шикарного смаку.

Борщ дуже популярна страва, що його готували ще у 1800-х роках. В одній старовинній книзі тих років був описаний такий рецепт борщу. «Буряки, капуста і м'ясо кладуть у горщик, потім їх затолкут свинячим салом, потім заллють бураковим квасом. Після того, як борщ закипів, беруть щіпку солі і солять, після знову кладуть сало з цибулею, при подачі кладуть сметану. В піст замість м'яса і сала, а також сметани кладуть рибу, конопляне масло з підсмаженою цибулею». Сьогодні ми з вами приготуємо український борщ з квасолею.
Інгредієнти рецепту

• 100 грам яловичини на кісточці,
• 50 грамів сала солоного,
• 200 грам картоплі, 
• 100 грам квасолі, 
• 200 - 300 грам буряка,
• 300 - 4000 грамів свіжої капусти, 
• 1 велика цибуля,
• 50 грамів моркви,
• 100 грам томатної пасти,
• 2 солодких болгарських перцю,
• часник,
• зелень. 

Спосіб приготування
Кладемо яловичину в каструлю, потім заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, обережно знімаємо піну і продовжуємо варити на повільному вогні. Через годину після початку варіння бульйону, ми його солимо за смаком, заодно перевіряємо, чи готове м'ясо. Якщо воно добре відділяється від кісточки - це знак готовності. Процідивши бульйон, знову доводимо його до кипіння, паралельно варимо квасолю, приблизно годину - півтори (посолити в самому кінці). У бульйон ложем шматочки готового м'яса, а також картоплю.

Потім дрібними кубиками нарізаємо солоне сало, потім обсмажуємо його на розігрітій сковорідці. Якщо сало набуло коричневий колір, кладемо на сковорідку цибулю (дрібно порізаний), помішуємо, поки він не придбає золотавий відтінок. До цибулі кладемо моркву пасеруємо. Потім, коли морква придбає світло-оранжевий колір, додамо овочі і квасолю з відваром. Далі готуємо буряк, тушкуємо її на сковорідці, в кінці додаємо ложку оцту.

Якщо картопля зварився, ложем буряк в борщ разом з цибулею і морквою, а за п'ятнадцять хвилин до закінчення варіння борщу, кладемо капусту, тоді ж і болгарський перець.

Наприкінці варіння за п'ять хвилин додаем томатну пасту, нарізану зелень, а також часник. Дати трошки постояти. Їсти зі сметаною і часником.