Зазвичай для начинки цибулевих пирогів використовується ріпчасту цибулю, та цибулю-порей має більш ніжним смаком, він надає м'якість, особливо це яскраво проявляється в лоранском пиріг з куркою.
Інгредієнти рецепту
Для приготування тіста для пирога з ріпчастою цибулею і цибулею пореєм знадобляться сухі дріжджі 1 чайна ложка, рослинна олія 1 столова ложка, борошно 200 грамів, тепла вода 150 мл і щіпка солі. Для начинки знадобиться м'якоть слабовяленой дрібної риби 160 грамів, рослинна олія 4 столові ложки, помідори-2 штуки, цибуля ріпчаста 500 грамів, чорні маслини без кісточок 18-20 штук, 2-3 гілочки чебрець, тільки білі частини цибулі-порею 500 грамів, перець і сіль за смаком.
Спосіб приготування страви
У миску просійте борошно з сіллю і додати дріжджі. Влийте спочатку воду тонкою цівкою, а потім масло. Вимішуйте тісто протягом 5 хвилин, потім накрийте харчової плівкою і залиште на 1 годину підніматися. Очистіть і наріжте ріпчасту цибулю. Цибуля-порей ретельно вимийте наріжте білу частину півкільцями.

Розігрійте масло у великій сковороді, викладіть цибулю протягом 10 хвилин, помішуючи час від часу. Потім порей готувати ще протягом 3 хвилин. Вимийте чебрець, обсушіть і подрібніть. Помідори Обдайте окропом, зніміть шкірку, дрібно наріжте м'якоть. Покладіть помідори і чебрець до цибулі, поперчіть і посоліть за смаком і перемішайте.

Всі овочі тушкуйте під кришкою протягом 45 хвилин. Коли до закінчення приготування залишиться 10 хвилин, зніміть кришку. Готові овочі зніміть з вогню і дайте їм охолонути до кімнатної температури.

Видаліть у риби нутрощі, хвости і голови. Кожну рибку розділіть на 2 філе, видаліть великі реберні кістки і хребетну кістку. Духовку розігрійте до 200 градусів, намажте маслом деко.

Розкотіть тісто в тонкий пласт, викладіть його на деко, зробіть руками борти. На тісто рівним шаром викладіть цибульну суміш. Зверху начинки «решіткою» викладіть нарізану тонкими смужками рибу. У центр кожного ромбика помістіть маслину. Печіть протягом 30 хвилин.