Довго тушкувати кролика не потрібно, однак смакові якості це ніяк не впливає і не поступається довгого приготування. М'ясо, в такому випадку стає соковитим і м'яким, а розмарин, оливки і свіжі апельсини роблять його неймовірно ароматним (можна використовувати варення з стиглих кумкват, це маленькі апельсини). Якщо ж виключити з рецепту сало, то приготоване м'ясо дещо втратить смак.

Сковорода, в якій буде готуватися кролик, повинна закриватися кришкою, щоб кролик був соковитим. А як гарнір до кролятині, непогано підійде зелений салат і кукурудзяна полента.
Інгредієнти рецепту

• Кролятина - 1,5 кг, тушка повинна бути разделана на 5 частин (4 лапи і сідло);
• Сіль;
• Чорний перець;
• Свиняче сало;
• Кілька гілочок розмарину;
• Цибуля - 2шт.;
• Оливкова олія;
• Часник - 3-4 зубчики;
• Червоний перець і кориця;
• Біле вино;
• Терта цедра апельсина;
• Свіжий апельсиновий сік;
• Зелені оливки.

Спосіб приготування страви
Спочатку перчится і солиться тушка кролика, після чого в середину нього укладаємо сало в кількості 40-50 грам і трохи розмарину. Все це посипається сіллю і перцем, а потім зв'язується ниткою.

Далі слід посолити і поперчити інші частини кролика. Після чого, розігрів на сковороді масло, слід обсмажити м'ясо на вогні середньої інтенсивності, просто щоб м'ясо підрум'янилося. Для цього буде достатньо обсмажити шматки з кожного боку за 4-5 хвилин.

Потім, зменшивши вогонь до мінімуму, додається оливкова олія, цибуля і часник. Це все готується ще дві хвилини, після чого слід додати корицю і червоний перець і продовжувати смажити ще три хвилини, періодично помішуючи вміст сковороди.

Розігріваємо духовку до 100 градусів, і ставимо в неї сковороду, в яку попередньо було влито пів склянки білого сухого вина. У духовці сковорода повинна бути не більше однієї хвилини. Далі можна додати пів чайної ложки тертої цедри, оливок в кількості трьох чвертей склянки і гілочку розмарину. Шматки м'яса вкладаються в один шар.

Вміст сковороди необхідно довести до кипіння, після чого накрити кришкою і залишити гаситися ще 30-35 хвилин. Після того, як сідло приготувався, його необхідно перекласти на яке-небудь блюдо і поставити в духовку, щоб не остигало. Ніжки кролика, необхідно гасити на 10-15 хвилин довше, тоді вони стануть дійсно м'якими.

Приготовлені ніжки можна викладати на блюдо, а вміст сковороди потрібно поставити ще на вогонь і довести його до сиропоподібну виду, після чого можна вийняти гілочки розмарину. Нижня частина курки нарізати шматками товщиною 2,5-3 см. слід нарізати поперек волокон.

Далі, на кожну людину, в тарілку викладається два шматочки нижній частині і одна ніжка, присипані цибулею з кількома оливками. Все це поливається соусом і може бути прикрашене часточкою апельсина.