Основа відкритого журавлинного пирога або, по - іншому його ще називають, пай з меренгою складається з пісочного тіста. Якщо ви не маєте свіжої журавлини, то замість неї можна взяти будь-журавлинне варення.
Інгредієнти рецепту

• 1,5 склянки пшеничного борошна,
• 100 гр. вершкового масла або ж харчового маргарину,
• маленьку щіпку солі,
• 3 яєчних жовтка,
• 2 склянки свіжої журавлини,
• 1 ст. цукру або пудри,
• 3 свіжих яєчних білка,
• 0,5 ст. цукру.

Спосіб приготування

На початку самого приготування нам потрібно просто взяти 3 курячих яйця і всі білки відокремити від жовтків. Білки при бажанні можна просто прибрати в холодильник. Візьміть жовтки і збивайте їх з 2 ст. л. цукру. Маргарин, попередньо охолоджений, треба дуже дрібно нарізати, однакового розміру, кубики або ж перетерти з пшеничним борошном і дрібкою солі (можна маргарин також і натерти на дрібній тертці або ж зробити все це в кухонному комбайні). В одержану суміш поступово додати жовтки, розтерті з цукром. Наше тісто потрібно місити до тих пір, поки воно саме не зійдеться в дуже великий клубок.

Потім візьміть цей клубок, і викласти його у форму для випічки самого пирога. Розподіліть тісто руками по самому дну форми, зробивши по його краях такий собі бортик. Після цього проткніть наше тісто виделкою, бажано не в одному місці, а в декількох. Поставити це тісто в духовку з температурою, приблизно у 200 °С до 20-30 хвилин (до тих пір, поки наш корж не стане зовсім коричневого кольору).

Для того щоб приготувати хорошу начинку для нашого пирога візьмемо дві склянки свіжої журавлини і розчавити їх в будь мисці дерев'яною толкучка, потім просто змішаємо її з цукром (можна брати і пудру, але бажано за вашим власним смаком) - приблизно, близько 1 склянки не більше.

Після цього нам треба буде гарненько збити свіжі білки з половиною склянки цукру або пудри до тих пір, поки на них не почне з'являтися міцна білосніжна піна. Після цього, додамо туди 0,5 склянки добре збитих до пінки білків в нашу начинку і викладемо цю начинку на сам спечений раніше корж. Ті білки, які залишаться потрібно буде викласти на наш пиріг зверху столовою ложкою або ж просто видавити з будь-якого кондитерського корнетика. І знову на кілька хвилин поставити в розігріту духовку, точніше до тих пір, поки сам білок не стане такого кольору, як кавово-молочне желе.