Смачне вишневе варення

Інгредієнти:

1 кг вишні

1 кг. цукру

сік половинки лимона

Отже, для варення вибираємо стиглу, свіжу вишню.

Перебираємо вишню, видаляємо листочки, плодоніжки і зіпсовані вишеньки.

Обов'язково промиваємо фрукту в холодній воді. Навіть якщо це домашня вишня, зібрана з вашого дерева, все одно бажано її обполоснути, адже ви не можете ручатися за своїх сусідів, що вони не використовують різні хімікати.

Вишневе варення без кісточок

Великим плюсом даного варення є те, що воно красиве, смачне, не треба відволікатися на пошук кісточок, і воно може зберігатися дуже довго (якщо раніше його не з'їдять). До мінусів можна віднести деяку морочливость, але результат того вартий.

Отже, після того як ми перебрали і вимили вишню, приступаємо до видалення кісточок. Можна скористатися старим перевіреним способом - видалити кісточки за допомогою великої англійської шпильки, але є більш зручний метод - застосовуємо спеціальний механічний пристрій, яке продається в багатьох магазинах і коштує копійки. Я віддаю перевагу другий варіант, так набагато швидше і простіше, та й вишеньки виходять цілі.

Вишню без кісточок обов'язково зважуємо. Виходячи з «чистого» ваги вишні, розраховуємо необхідну кількість цукру. Як правило, на один кілограм вишні беруть один кілограм цукру.

Беремо емальований посуд, зазвичай це спеціальна миска або каструля для варіння варення. Насипаємо шар цукру, поверх якого укладаємо шар вишні. Чергуємо шари цукру і вишні, останнім йде шар цукру. Якщо бажаєте, щоб варення вийшло менш насиченим кольором, то додаємо сік половинки лимона. Поливаємо їм вишню під час засипки цукром.

Миску з вишнею ставимо в холодильник на 8 годин (зазвичай залишають на ніч).

На наступний день зливаємо вишневий сік. Доводимо сік до кипіння, проварюємо трохи, а потім заливаємо їм вишню. Залишаємо вишню настоювати 6 годин.

Через зазначений час ставимо миску з вишнею на вогонь. Злегка помішуючи дерев'яною ложкою, доводимо до кипіння. Знімаємо вишню з вогню і знову залишаємо на 6 годин настоюватися.

Вишню в соку повторно доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо варення на повільному вогні. Обов'язково знімаємо пінку дерев'яною ложкою.

Час варіння вишневого варення залежить від сорту вишні, кількості цукру та кількості виділився соку. Готовність будь-якого варення, в тому числі і вишневого, визначаємо по в'язкості уваренной краплі. Якщо крапля сиропу не розтікається на холодній тарілці, то наше варення готове. Ясна річ, якщо бажаєте отримати більш густе варення, то час варіння збільшуємо. Але у всьому важлива міра, тому головне вчасно зупинитися і не переварити вишню. Орієнтовний час варіння 20-30 хвилин.

Варення розливаємо в стерильні банки гарячим. Закатуємо і ставимо «догори ногами». Гарненько закутуємо і залишаємо до ранку.

Вишеньками з цього варення можна прикрашати торти і будь десерти.

Варення з вишні з кісточками (простий рецепт)

Величезний плюс такого варення - це швидкість приготування, мінус - це варення не може зберігатися більше року. У разі тривалого зберігання міститься в кісточках синильна кислота може викликати отруєння.

Отже, як і в першому рецепті, перебираємо і миємо вишню. Пересипаємо вишню цукром і ставимо в холодильник на ніч, щоб та випустила сік.

Миску з вишнею ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Час від часу помішуємо дерев'яною ложкою, стежимо, щоб весь цукор розчинився. Після закипання зменшуємо вогонь.

Не забуваємо зняти пінку.

Пробуємо на цукор. Якщо вишня сильно кисла, то можливо потрібно буде збільшити кількість цукру.

Варення варимо 15-20 хвилин. При цьому вишеньки повинні стати м'якими, а сироп в'язким. Щоб перевірити в'язкість, капаємо вишневий сироп на охолоджену тарілку. Якщо крапелька не розтеклася, то варення готове. Якщо розтеклася, то продовжуємо варити на повільному вогні.

Гаряче варення розливаємо по стерильним банкам, герметично закривають стерильними кришками. Ставимо банки кришками вниз до повного охолодження.