Сир маскарпоне вже в тринадцятому столітті існував в Ломбардії (північ Італії), де його називали «mascherpa», згідно з місцевим назвою різновиди сиру рікотта. Цей італійський вершковий сир, в принципі, є концентратом молочних вершків з високим вмістом в них жиру (близько 75%), має гладку, маслянисту і злегка тягнеться текстуру. Він - володар високої калорійності і одночасно йому властива ніжність у всьому своєму вершково-сирному смаку. Часто саме такий вид сирної продукції, за властивою йому кремоподібної консистенції, використовують в приготуванні різних десертів.

При виробництві сиру маскарпоне вершки розігрівають на водяній бані до дев'яноста градусів, щоб почав поступово відбуватися процес коагуляції білка. Перемішуючи, додають або винну кислоту або лимонний сік. Після нетривалого нагріву продукт охолоджують і застосовують для утилізації сироватки при пресуванні в підвішених полотняних мішках у прохолодному місці. Заквасок і ферментів у виробництві цього сиру немає.

Найбільш відомий у всьому світі десерт, в основі приготування якого обов'язково використовується сир маскарпоне - десерт тірамісу. Також він може використовуватися замість масла для бутерброда і приготування інших цікавих страв, наприклад, запеченого в чашечках шоколадного мусу-крему.

Інгредієнти рецепту запеченого шоколадного мус-крему з маскарпоне
Для приготування крему-мусу, за даним рецептом, потрібно: вершки (двісті п'ятдесят мілілітрів), 100 кубиків цукру-рафінаду, один пакетик ванільного цукру, сто грамів чорного шоколаду, двісті п'ятдесят грамів сиру маскарпоне, три столові ложки какао, чотири яйця (по суті, тільки жовтки), п'ятдесят мілілітрів лікер бейліз. Для того, щоб прикрасити десерт необхідний крем і грильяж з лісових горіхів.

Спосіб приготування рецепту
У каструльці змішайте вершки і цукор, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Знявши вершки з вогню, всипте в них поламаного на маленькі шматочки шоколад, перемішайте до повного розчинення. Додайте сир маскарпоне і порошок какао. Добре перемішайте до однорідного стану. Дайте масі охолонути і додайте в неї жовтки і лікер. Перемішайте і розлийте в чашки, але не до самих країв. Наповнені чашки поставте в глибоку форму, а форму - в духовку. У духовці акуратно, щоб не влити воду випадково в чашки, налийте у форму окріп заввишки в два сантиметри. Запікайте при ста шістдесяти градусів двадцять хвилин. Після, відправте чашки на деякий час в холодильник. Прикрасьте десерт горішками і кремом перед подачею до столу.