Назва крему «забольоне» походить від назви приторно солодкого десерту «дзабайя», колись популярного в Іллірії - області на протилежному березі Адріатики, що належала раніше Венеціанцям. В ті часи крем забольоне готувався з яєчних жовтків, меду і додавали в нього солодке кіпрське вино.
Якщо в нього додавали збиті вершки, то подавали дуже холодним, навіть замороженим разом з маленькими тоненькими венеціанськими печивом.
Цей ніжний-ніжний італійський десерт - повітряна суміш з яєчних жовтків, цукру і вина. Аромат десерту посилюється, якщо додають в нього трохи міцного рому або кілька міліграмів кориці. Десерт, як правило, готується на водяній бані.
Згідно з однією з кулінарних легенд, блюдо випадково створили в 1500 році в околицях міста Реджо-Емілія. Саме тоді капітан Джованні Бальон оселився там зі своїм табором. Солдати в пошуках їжі знайшли у селі всього кілька яєць, трішки цукру і пару пляшок вина. Голодні солдати все, що знайшли, перемішали і підігріли на багатті.
Випивали отриману юшку, що незабаром стала одним з блюд італійської кухні, за Джованні Бальон - звідси і назва десерту - «забольоне». Ще є один варіант іменування - «сабайон».
Можна приготувати такий десерт з використанням різних ягід, наприклад, полуниці.
Інгредієнти страви забольоне
Отже, необхідно двісті грам стиглої ягоди, половинка лимона, чайна ложка цукрової пудри, чотири яєчних жовтка, дві ложки білого портвейну, вино сухе біле, стаканчик йогуртовій заправки. Готується тільки півгодини.
Спосіб приготування страви
Полуницю переберіть, покласти в блендер, додайте туди ж сік половинки лимона і тільки тепер подрібніть, перетворивши ягоди в ягідне пюре. В отримане полуничне пюре додаємо цукрову пудру.
Жовтки, вино портвейн і вливаємо в термостійку посуд. І на водяній бані над каструлею з киплячою водою, збивайте жовткову масу віночком до тих пір, поки не вийде консистенція підталого морозива. Знявши суміш з водяної бані, поставте її на каструлю з крижаною водою і продовжуйте збивати до моменту охолодження. Додайте в остиглу масу йогурт і ретельно розмішайте віночком. Влийте ягідне пюре і перемішайте.