Або як запекти не запекаемое м'ясо...
Експерименти з пароваркою тривають. Нещодавно спробував взяти шматок м'яса для варіння, так звана яловича бедріна і зварити в травах на пару. Вийшло дуже смачно і не схоже на тупо варене м'ясо. Вирішив повторити.
М'ясо потикав ножем, у ступці розтер коріандр, запашний перець, шавлія, чебрець, розмарин, морську сіль, суміш перців. Промассировал м'ясо, намагаючись втерти трави в отвори в м'ясі.
Запустив пароварку.
В лабазі купив півкіло свіжих білих грибів.
Для нашого регіону гриби - екзотика. Особливо досвіду з лісовими свіжими грибами не маю. Вирішив смажити з картофаном.
Почистив гриби картоплечисткою, прополоснул, намагаючись особливо не старатися. Порізав кубиком. У сковороді розігрів рослинне масло, кинув туди трохи сухого шавлії і розмарину.
Закинув гриби.
Обсмажив на сильному вогні. Додав пару порізаних цибулин і коли цибуля обжарился, зменшив вогонь, посолив, приперчил додав сливошного олії.
Закрив кришкою і попарил хвилин 15. В підсумку.
Відклав грибы.Мясо парилось годину. Перевірив на м'якість, кров і т.д. Злив зайвий пряний бульйон в пиалку.
Бульбу порізав крупно і поставив на 10 хв. паритися разом з м'ясом. Так мені здавалось.
Залишив м'ясо паритися ще хвилин 20, а бульбу порізав середніми сегментами і поставив смажитися на окрему сковорідку.
За відчуттями, пропарена картоха пожарилась ефективніше, ніж смажилася б сира. Відклав, дав стекти жиру.
Виклав до грибів бульбу, додав трохи пряного бульйону від м'яса, прованських трав.
Ось і м'ясо дозріло, дав відпочити під прикриттям хвилин 15. Розрізав навпіл.
Вирішив половину обсмажити для експерименту...
Вийшло так...
Що цікаво, обсмажування була всього ,5 хвилини. Однак обсмажений шматок програє паренному до м'якості. Так, що смажити сенсу нет.Наливаем 50 грам самогонки на звіробої. Беремо чилиевый джем, квашену капусту скроплюємо маслом і...
Шматок бедрины, паренный в сухих травах не схожий на тупо варене м'ясо, а якщо на щось і схожий, холодному вигляді, то, мабуть, на ростбіф.
Лехаим!
Дітородний Одесит
це був: Яловичина в пароварці