Грузинські «Дачні радості»

Пробиває останнім часом з грузинської кухні. Готується в основному дуже просто і завжди смачно. Сьогодні готуємо чашушулі за версією гагрського кафе і московського підвалу.
Треба: вирізка теляча і ниибет ніразу - тільки вона!

Ще цибулю і хороші гігантські помідори. Плюс багато зелені: кінзи пучка 3-4, петрушки і червоного базиліку по пучку.

Плюс чилі і часник. З спецій толчоный коріандр, чабер, уцхо-сунелі:

Свіжа яловичина повинна пахнути трохи закисающим молоком, це важливо. Ріжемо її на однакові невеликі шматочки:

Готується чашушулі на середньому вогні, м'ясо необхідно добре протушкувати. У промасленый казан кидаємо м'ясо і припускаємо у власному соку. По мірі википання цього самого соку сміливо ллємо трохи гарячої води по стінках казана:

Головне добитися м'якості м'яса. На це йде хвилин 50 - годину. Це якщо вирізка. По закінченні цього часу кидаємо нарізаний лук і туші його 10-15 хвилин помішуючи:

Помідори пішли. Кому охота - здираємо з них шкіру, мені ліньки було:

Хвилин через 15-20 зелень і чилі:

І нарешті, часник і всі спеції. Коріандру, чаберу і сунелі по чайній ложці з гіркою:

У цей момент прибираємо вогонь, накриваємо кришкою і даємо настоятися. Я через херовой погоди готував з ранку і настоювалося до обіду - десь години три. Воно навіть на краще. До прийому їжі розігріваємо на середньому вогні, розмішуючи шумівкою. Ось так воно виглядає:

Накладаємо в миску. По хорошому, подають на розігрітому кеце але у мене немає

Несемо до столу і вживаємо з хлібом, запиваючи вином. Якщо недосолили як я - досолює хорошою аджикою...

ТОН.

це був: Чашушулі