Дітородний кокетує класикою і національністю... 
Хочу представити Вам, друзі, варіацію рецепта лосося в якому поєдналися простота, можливість імпровізувати, швидкість і ефектність зовнішнього вигляду. База рецепту був зацеплена на просторах інтернету в однієї гломурной гнуси.
Пам'ятається робив його на компанію. З меду, лимонного соку, зернистої гірчиці, коріандру, сеового соусу робив маринад, в якому спочатку маринував з півгодини отделеное від шкури і порізане сообразными скибками філе лосося прямо у формі для запікання, потім запікав хвилин 20, після чого готовий лосось посипав кунжутом.
Сьогодні взагалі прикольно вийшло. Фотать і викладати взагалі нічого не збирався. Просто донька попросила приготувати в духовці на завтра для її компанії шматок свинячої шиї. При цьому на сьогоднішній вечерю треба було приготувати шматок (гр. 700) лосося.
Стою це я біля плити, замисливши зробити в каструльці з 1,5 с.л. бальзаміку, 1 ст.л. меду, 1ч.л. пластівців чилі для ариссы глазур для запікання м'яса, додавши йому за допомогою 1 ч.л. суміші бахарат орієнтальний акцент.
Помішую маринад на повільному вогні і тут заходить моя дочка і каже, що її компанія ніхуя не рубає в кисло-солодких привкусах м'яса. Не будь я євреєм, вилив би цю хрень в унітаз... Але! Я вирішив, що цей смак цілком впишеться в концепцію приготування лосося.
Тому, додав 1,5 ст.л. соєвої, 1 ч.л. гірчиці і 1 ч.л. дробленого кориандру. Дав маринаду-глазурі охолонути і залив у формі для запікання шматки лосося.
Поки риба маринувалася, зайнявся рисом.
Тому у страви є виражений орієнтальний акцент і соус передбачається насиченим і пряним, то я вирішив варити рис басматті прісним, тільки із застосуванням шафрану, який замочив в окропі.
Рис, як водиться. промив, залив в казанку фільтрованою водою на 2 пальці і на великому вогні став випаровувати воду. Коли води стало мало, зменшив газ до середнього і вилив у нього настій шафрану. Коли її майже не залишилося зменшив газ до мінімуму, поклав зверху пластівці сливошного масла, щільно закрив рушником і кришкою.
Лосось поставив разом з маринадом в розігріту духовку на 180 С на 10 хвилин в режимі вентильованим духовки, після чого включив верхній гриль, полив глазур'ю з дна форми і почекав ще 5 хвилин.
Рис вийшов розсипчастий і красивий...
У центр виклав рис, полив в середині соусом, з боків лосось, политу соусом і посипаний кунжутом.
Прісний шафрановий рис, ксилосладкий густий соус з орієнтальним акцентом бахарата і коріандру і пікантністю гірчиці. Все це під місцеве сухе біле мускатне.
Якщо чесно, то результат перевершив всі очікування...
З.И. Раджу робити такий лосось однозначно! Імхо, базові інгредієнти: соєвий соус, мед. Далі можете експериментувати з бальзаміком, винним оцтом або лимонним соком. Добре впишуться густі китайські чилі-соуси, різні види гірчиці, цедра, імбир, наршараб...
Все на ваш смак, Хулинары!
Лехаим, бояри...
Дітородний Одесит.
це був: Пряний лосось в солодкому маринаді