Дуже просто, але з особенностяме...

Трохи історії або для тих, хто читає:

Блюдо названо на честь графа Олександра Григоровича Строганова
(1795-1891 рр.), відомого в науковому світі тим, що він подарував величезну бібліотеку, яка збиралася більше двохсот років баронами і графами Строгановыми, Томському університеті. Довгий час А.Г. Строганов був генерал-губернатором Новоросії, жив і помер в Одесі, де був обраний після відставки почесним громадянином міста. Як людина надзвичайно багатий і як бездітний спадкоємець обох гілок Строганових (графської і баронської), Строганов за звичаєм вельмож тримав в Одесі «відкритий стіл», на який міг зайти будь-яка освічена і пристойно одягнений чоловік.

Страва, власне, було винайдено для таких відкритих столів - по-перше, в силу зручності приготування, витриманості стандарту страви, по-друге, зручного ділення на порції і по-третє, в той же час смачного. Один з кухарів графа вдало об'єднав технологію французької кухні (обсмажування м'яса, його подача з соусом) з прийомами російської кухні (соус подається не окремо, а як російська підлива, разом з м'ясом)

Розпочався рецепт з того, що на пошуковий запит в рядку «пошук» на Хулинаре мені був виданий відповідь: «Вибачте, нічого не знайдено». Спантеличившись пошуком автентичного рецепта на просторах інтернету я зрозумів, що не зберігся оригінальний рецепт страви. У кожному ресторані його готують по-своєму, змінюючи склад і консистенцію соусу і інші складові. Найбільш наближеним до оригіналу вважається рецепт, в якому соус робиться з сметани з протертими помідорами (або пастою), причому пропорції залежать винятково від смаку готує. М'ясо для бефстроганов повинно бути обов'язково яловичиною (так так, іржали ми з КоТом про свинячий «БІФ» прим. Polkovnega), нарізаної поперек волокон тонкими полосочкаме і обсмаженою так, щоб під хрусткою, як би лакованої, скоринкою воно залишалося соковитим і ніжним. М'ясо по-строгановськи не вимагає особливих спецій. Додається до нього виключно чорний перець і сіль.

Виходячи з усього вищесказаного я приступив до дійства (яке зайняло, до речі, не більш півгодини):

На 6 порцій пропорції будуть наступними: 900 грам ніжною телятини (вирізка вздовж хребта), дві цибулини, борошно, зелень кропу, зелень кінзи (в оригіналі петрушка), сметана, оливкова і вершкове масла, сіль, перець чорний мелений.

Порізав цибулю півкільцями, а яловичину поперек волокон тонкими смужками (на фото смужки я порубав в кубик, захопившись розмовами):

В нагрітій сковороді (так, так це титан з гранітним покриттям) я розтопив трохи вершкового масла і тут же додав оливкової.

Виклав в розігріте масло цибулю, щоб воно покрило все дно сковороди і залишив його злегка обсмажитися і пустити сік.

Рецепт свідчить, що м'ясо обов'язково потрібно обваляти в борошні.

Потім, слідуючи однією з особливостей рецепту, я виклав м'ясо зверху на цибульну шубу, щоб воно не стикалося з дном сковороди безпосередньо і ні в якому разі не перемешивал. Тепер можна поперчити страву.

Як свідчать старі поварені книги м'ясо повинно придбати так звану «лакування»! Ми не повинні його прижарить сильно або як-то схопити його до якогось кольору. М'ясо повинно пропаритися і за рахунок того, що зверху борошно придбати цю саму лакування. Тому я тільки злегка поправляю його зверху, продовжуючи смажити на цибулевої шубі близько 10-12 хвилин на середньому вогні.

Ні в якому разі не потрібно робити великий вогонь і сильно його обсмажувати.
Далі в рецепті додається 1-2 ложки протертих томатів, перемішується і перекладається в сотейник, також разом зі сметаною додають вершки. Я цього не став робити, а відразу ввів в блюдо сметану і перемішав. Дав закипіти, прибрав вогонь і «притомил» десять хвилин під кришкою:

Подав я його додаткової посуді, що дало можливість моїм гостям є його акуратно, на гарнір запропонував печена картопля, злегка обсмажену в маслі. Прикрасив зеленню і подав окремо нарізані огірки в піалі. Це класична подача страви.

Під таке, мабуть, п'ють навіть непитущі і язвенники?..

Сибірський Кіт.

це був: Bœuf Stroganoff - "Біф а ля Строганов"