За узбецьким спогадами...

Колись давно я, щоб забезпечити собі більш-менш стерпну життя - підробляла на ринку. І як на будь-якому ринку, там було кафе, з стравами середньоазіатської кухні. Для мене смачніше лагмана з їх меню нічого не було. Узбеки робили його з яловичини (до речі, не кращого ґатунку), і найсмачнішим (!!!) був бульйон з овочами. Локшину вони робили вручну, витягували і як мені здавалося - вони чаклували...

Я спробувала відтворити рецепт і... у мене них..я не вийшло! У тому сенсі, що не вийшло точно так само, як у них, але все одно виявилося смачно!
Для початку потрібно замісити тісто...

Яйця 1 або 2шт, борошно - 3 склянки, сіль, ложку рослинної олії, замішуємо довго - з почуттям, з толком, з розстановкою (с). Потім надонакрыть і прибрати на холод на годину. Тесту вийшло так багато, що залишилося ще на пельмені, до речі.

Замість яловичини я резонно вирішила використовувати баранину і так вийшло, що мені попалася тільки нога - довелося зрізати зайвий жир і прибрати всі кісточки.

З овочів знадобляться: помідори (4шт), цибуля ріпчаста (2шт), морква (1шт), болгарський перець (2шт), гострий пекучий (0,5шт), баклажан і трохи капусти. Із зелені я взяла кінзу і зелена цибуля.

Я ненавиджу шкірку вареного помідора і неважливо наскільки дрібно вони порізані. Я вирішила выежнуться і заварити в окропі крім помідор ще і перці, але шкіра з них не знялася. Наївна...

Далі потрібно все порізати, краще подрібніше, соломкою наприклад..

Капусту, баклажани і моркву....

Цибулю півкільцями:

Потім стався невеликий казус (я так-то дилетант поки в готуванні) баранина при смаженні не підсмажилася, то я масло хреново нагріла, то просто треба було в звичайній каструлі готувати, а не в казані, який нагрівається довше. Не повторюйте моєї помилки.
Тому наступне фото вже з овочами. Спочатку значить м'ясо треба обсмажити, потім з цибулею, а потім додати і тушкувати з капустою, морквою і баклажаном.

Ну, і про спеції не забуваємо. Я використала все, що знайшла... Звичайно самі узбеки крім зіри так перцю нічого не використовують, але для ефектності я ще додала бадьян і коріандр, суха аджика і часник. Тільки треба все краще подрібнити,...щоб потім на зубах не скрипіло.

Коли протушкується капуста і все інше, закиньте до них томати і перець, спеції і сіль. Я люблю бульйон, і тому додаю 2 склянки води. Все тушкуємо, тушкуємо....

І починаємо великий треш під назвою - «Витягування Лагманной Локшини»...

По теорії я повинна була зліпити ковбаску і перетворити її в тонку довгу локшину (з допомогою рослинного масла), але вийшли ось такі нерівномірної товщини макаронини.....перший млинець грудкою, але буду тренуватися....

Відварюємо в підсоленій воді лапшень.

І збираємо все в одне ціле. Дівчинці поменше, мальчеку побільше Хлебушок теж мальчеку.

Ну, ось така історія.

Буду вдосконалюватися і намагатися, не без Вашої допомоги!

Дякую, Рахмат, Спасибі.

ГРЭТА.

це був: Лагман