Рагу по MANOWARовски
Перкельт (угор. pörkölt) - один із способів приготування тушкованого м'яса в угорській кухні. На відміну від паприкаша, у ньому не використовується сметана. Відокремлене від кісток м'ясо (яловичина,свинина, баранина, курятина, печінка і іноді рубець) злегка обсмажується, а потім гаситься протягом години в соусі з солодкою паприкою, обсмаженою цибулею і салом, іноді з добавлениемчеснока і зеленого перцю. Вода додається в обсязі м'яса. В якості гарніру до перкельту часто використовується картопля; іноді його додають безпосередньо в блюдо в процесі приготування. Іншим популярним гарніром до перкельту є тархоня.
Матеріал з Вікіпедії
Технологію я природно перекроїв на свій манер і на свій смак, ну... а як інакше?!
Знадобилося: 2 великих шматки курки; 1 морква (мені не знадобилася - замінив на половину середнього баклажана, бо мені так смачніше); 100 грам сала; 2 великих цибулини (порубав дрібно); 2 солодких перцю (дрібно); 4 середніх томату (грубо); 10 середніх картох (грубо); ст. л. паприки; трохи кмину; сіль; перець чс.; трохи петрушки та молодого часнику.
Кому несезонний овоч (томати+перець) дорого - маркетах круглий рік є лечо.
Паприка. Паприку я обжарке не піддавав. Як по мені так менше змінюється колір і смак прянощі. Ну, хто смажив в дитинстві в ложці льодяники з цукру і води той хід моїх думок зрозуміє, нехай вони навіть і не вірні - Я ТАК ДУМАЮ!: у меленої паприці є цукор....
Курку з двох сторін подрумянил:
У воке сало витопив до стану почтишкварки:
Додав цибулю:
Коли цибуля пустив сік, ввів баклажан:
Смажив, поки цибуля не став підрум'янюватися:
Дав хвилин 5 взку на охолодження і додав паприку
Закинув курку, додав чашку води і гасив хвилин 40. Так, фотка готична: гра тіней, колірна гамма..
Через означено час додав томати:
Спеції і солодкий перець:
Потім виклав картоплю і залив все водою, але не з верхом. З бульйоном замість води буде звичайно понажористей...
Гасив під кришкою до готовності картоплі:
В кінці шаманства вкинув зелень і залишив страву під кришкою відпочити, настоятися так просочитися хвилин на 40...
А ось дарма без нагляду блюдь залишив! Домашні не витримали. Загалом, м'яса мені не дісталося. Так і фік з ним. У мене була відмінна картопля з чудовим соусом, які і без м'яса самодостатньо-горілчані. А значить і мені було горілчано!
ЗИ: дуже позитивно додати сметани в тарілку, яку бачимо. Не в соус, як під час приготування паприкаша, а саме в тарілку!
This is not Iron Maiden. This is not Judas Priest. This is not fucking Metallica, this is
Manowar!